江苏省连云港市中等职业学校2023-2024学年高二上学期期末考试旅游管理专业试卷

1 连云港市中等职业学校 2023--2024 学年度第一学期期末 学业水平调研考试 22 级旅游管理专业综合理论试卷 第Ⅰ卷（选择题，共 50 分） 一、单项选择题（本大题共 15 小题，每小题 2分，共计 30 分。每小题只有一个正确答案。） 1.被称为“鸟道雄关”的我国观鸟胜地位于( )。 A.隆庆关垭口 B.番禺新垦的湿地公园 C.山海关 D.青海湖鸟岛 2.既注重产品生产的质量和服务过程，也重视就餐环境，体现餐饮服务特点的( )。 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 3.( )制菜肴的特点是酥软香糯和口味醇厚。 A.铁扒 B.烤 C.焖 D.炸 4.下列关于餐饮服务技能的叙述，正确的有( )。 A.直径小的金属圆托盘主要用于托送饮品 B.托盘斟酒时，服务员站在客人的右侧斟倒 C.海鲜选用无甜味的干红葡萄酒 D.撤换餐具从主宾开始顺时针方向绕台进行 5.( )是根据宴会的形式、人数临时设立的。 A.服务酒吧 B.宴会酒吧 C.酒廊 D.主酒吧 6.彩虹鸡尾酒是采用( )调制而成的一款鸡尾酒。 A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法 7.下列有关中餐服务基本技能的叙述，正确的是( )。 A.小桌客人点的菜肴道数少，一般在 20 分钟左右上完菜肴 B.餐桌布局要求合理，一般大桌摆放在餐厅中间 C.推折是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到 D.用打火机为客人点烟，一次最多可为三位客人点烟 2 8.爱用水果做菜，讲究铁扒和色拉类菜肴制作的西菜流派是( )。 A.法式菜 B.美式菜 C.英式菜 D.俄式菜 9.洗涤布件时，最后一次过水加入适量( )能使织物的 pH 与人体皮肤的 pH 接近。 A.上浆粉 B.酸粉 C.衣领净 D.还原漂白剂 10.下列有关中餐零点餐厅服务的叙述，错误的是( )。 A.上菜时以不打扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜 B.冷菜吃到剩 1/3-1/2 时上热菜 C.上菜时先上调味，再用双手将菜肴端上 D.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前 11.下列对清洁剂的安全管理做法错误的是( )。 A.制定专门的安全操作规程 B.加强防护，配置使用相应的防护用具，如手套等 C.定期盘点并制作清洁剂的消耗统计表和分析报告 D.明确责任，加强检查 12.关于酒吧服务，下列说法正确的有( )。 A.调酒师按取用方便的原则将洁净的调酒工具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上 B.调酒姿势要端正，应始终面对客人，去陈列柜取酒时方可转身 C.当吧台前的客人杯中酒水不足 1∕4时可建议客人再来一杯 D.如客人点了整瓶酒，则按开瓶、试酒、倒酒的服务程序服务 13.下列迎宾的注意事项说法错误的是( )。 A.先到餐厅的客人应尽量安排在靠门口区域的餐位 B.情侣尽量安排在风景优美的角落，不受打扰 C.接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在靠门的位置 D.对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅。 14.下列客房服务用语中，错误的有( )。 A.I am at your service.随时为您服务。 B.Let me introduce myself.请允许我自我介绍一下。 3 C.Wish you a pleasant journey.祝您住店愉快！ D.Please come this way.请这边走。 15.下列有关我国地貌旅游资源表述错误的是( )。 A.火山熔岩地貌的形态有类似岩溶之处，所以被人们称为“假岩溶”。 B.世界上黄土分布最广、黄土地貌类型发育最典型的地区是黄土高原 C.贡嘎山海螺沟的冰瀑布仅次于加拿大国家冰川公园的冰瀑布，为世界第二大冰瀑布 D.我国花岗岩地貌分布广泛，黄山、普陀山、九华山均属于花岗岩地貌 二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共计 20 分。每小题两个或两个以上正 确答案。） 16.( )是部门培训的重点。 A.岗前培训 B.在职培训 C.脱产培训 D.决策层培训 17.在西餐宴会服务过程中，需要从客人的左侧提供服务的有( )。 A.水果 B.肉类菜肴 C.汤 D.奶酪 18.既可净饮，又可用于鸡尾酒调制的酒有( )。 A.威士忌 B.朗姆酒 C.干金酒 D.特基拉酒 19.下列有关餐饮设备用品使用与保养的叙述，正确的有( )。 A.银餐具使用越频繁越光亮，其特别处理每年只需做三四次即可 B.餐厅家具需定期上蜡抛光，严防受潮和曝晒 C.清洗使用过的酒杯时，先用温水浸泡以去除酒味，然后洗涤消毒 D.餐厅对新购进的陶瓷餐具可进行一次耐温急变测定，以利于日后的使用和洗涤 20.下列有关地面材料的清洁保养的叙述，错误的有( )。 A.吸尘是最积极、最经济、最有效的地毯清洁保养办法 B.喷吸法一般只用于清洁化纤地毯 C