第1章 发酵工程（单元复习课件）-【上好课】高二生物同步备课系列（人教版2019选择性必修3）

发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 第1章 发酵工程 选择性必修三 生物技术与工程 单元复习 模板来自于 http://www.ypppt.com 1 01 02 03 04 内容结构 核心素养 基础梳理 对接高考 CONTENTS 目录 一、内容结构 二、核心素养 （一）生命观念 本模块重点不是让学生建立生命观念，而是让他们应用学习之前几个模块后建立的生命观念来解决实践问题 （二）科学思维与科学探究 本模块重点在于培养学生的二技术思维、工程思维和让他们进行工程技术实践，本模块也有一定的科学思维训练价值 二、核心素养 （三）社会责任 本章涉及传统发酵技术和现代发酵工程与人们生活的关系，有助于学生深刻理解生物科学、技术与社会的关系，关注发酵原理如何转化为生产实践，关注发酵技术和发酵工程如何为美好生活添彩。本章还引导学生动手实践，尝试应用发酵原理和发酵技术来解决实践中的问题。在介绍传统发酵技术及其应用的同时，还注意体现我国的传统文化。 ①概念：人们利用 ，在适宜的条件下，将原料通过____________ 转化为人类所需要的产物的过程。 ②原理：不同的微生物具有产生 的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。 微生物 微生物的代谢 不同代谢物 三、基础梳理 1.发酵与传统发酵技术 (1)发酵 （一）传统发酵技术的应用 (2)传统发酵技术 有氧或无氧 固体 半固体 三、基础梳理 ①原理：蛋白质 。 脂肪 。 2.传统发酵食品的制作 小分子的肽和氨基酸 甘油和脂肪酸 ②腐乳制作过程中参与的微生物：毛霉是一种丝状 ，其繁殖方式为 ，代谢类型是 型。 真菌 孢子生殖 异养需氧 (1)腐乳制作 三、基础梳理 ①菌种的种类和来源 常见的有乳酸链球菌和 。 菌种来源： 。 ②乳酸菌发酵制作泡菜的原理： 。 乳酸杆菌 植物体表面天然的乳酸菌 (2)泡菜的制作 三、基础梳理 ③制作泡菜的方法步骤 温度 5%～20% 条状 蒜瓣、生姜及其他香辛料 八成 没过全部菜料 注满水 三、基础梳理 温度 (3)果酒和果醋的制作 项目 制作果酒 制作果醋 发酵菌种 酵母菌 醋酸菌 代谢类型 异养 型 异养 型 兼性厌氧 需氧 ①原理和条件 三、基础梳理 糖源 发酵过程 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：____________________ _________________________； 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：____________________ _____________ O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2 ＋2H2O＋能量； O2充足、缺少 时：C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O＋能量 C6H12O6＋6H2O＋6O2 ＋2CO2＋能量 三、基础梳理 对氧的需求 前期 ，后期_______ 一直需氧 产物检测 闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色) 酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝 需氧 不需氧 三、基础梳理 ②果酒和果醋的制作步骤及目的 三、基础梳理 洗洁精 酒精 枝梗 1/3 18～30 10～12 拧松 30～35 7～8 三、基础梳理 (1)培养基的概念、用途和类型 ①概念：人们按照微生物对 的不同需求，配制出的供其_____ 的营养基质。 ②用途：用以 微生物或积累其 。 营养物质 生长 繁殖 培养、分离、鉴定、保存 代谢物 ③种类：按物理性质分 培养基 ↓(加入 ，如琼