项目一 任务三认识餐饮设备（练习）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

1.3认识餐饮设备 一、单项选择题 1. 转盘适用于个人就餐的零点餐或者宴会的桌面 ，比较常用的是（ ）。 A.木质转盘 B.玻璃转盘 C.金属转盘 D.塑料转盘 2. 金属餐具主要是指（ ）、镀银和不锈钢餐具。 A.金 B. 镀金 C. 铜 D. 纯银 3.主菜盘的直径为 （）。 A.20 cm B. 22 cm C. 24 cm D. 26 cm 4.餐厅所使用的餐桌基本以（）结构为主。 A .不锈钢 B.钢木 C.木质 D.销合金 5.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（ ）的边长为宜。 A. 55 cm B. 65 cm C. 75 cm D. 85 cm 6. 相当于餐厅内的流动小酒吧的服务车是（ ）。 A . 开胃餐车 B. 送餐车 C . 烈酒车 D. 切割车 7. 清洗玻璃器皿时，应先用（ ）浸泡使用过的酒杯除去酒味。 A. 冷水 B . 温水 C. 热水 D. 沸水 二、多项选择题 1. 瓷器的种类繁多，大致可分为（ ）等多种。 A.骨瓷 B . 强化瓷 C. 彩绘瓷 D. —般瓷器 2.古典杯主要用于 （ ）等烈性酒加冰饮用或净饮等。 A.竹叶青 B . 伏特加 C. 威士忌 D. 加饭酒 3 . 不锈钢餐具使用前应先检查其清洁程度，严禁使用（）的不锈钢餐具。 A.不卫生 B . 有污渍 C. 破损 D. 刮花 三 、填 空 题 1.________ 是盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。 2 . 西餐餐具品种繁多，主要分为____________ 、_ ______ 、_____________和其他用具，每种餐具都有自己的特殊用途。 四、名词解释 1.工作台 五、简答题 1.选用瓷器时除了考虑成本因素外，还要考虑哪些因素？ 2 . 列举服务车的种类。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.3认识餐饮设备 一、单项选择题 1. 转盘适用于个人就餐的零点餐或者宴会的桌面 ，比较常用的是（ ）。 A.木质转盘 B.玻璃转盘 C.金属转盘 D.塑料转盘 【答案】B 【解析】转盘。适用于多人就餐的零点餐或者宴会的桌面。方便客人食用菜品， 一般有玻璃和木质转盘，比较常用的是玻璃转盘。 2. 金属餐具主要是指（ ）、镀银和不锈钢餐具。 A.金 B. 镀金 C. 铜 D. 纯银 【答案】D 【解析】金属餐具主要是指纯银、镀银和不锈钢餐具。 3.主菜盘的直径为 （）。 A.20 cm B. 22 cm C. 24 cm D. 26 cm 【答案】C 【解析】主菜盘。直径为24cm 的圆形平盘，用于盛放主菜，如牛、 羊、猪肉及禽类菜肴，也可作为汤盘的垫盘。有些餐厅用此盘做摆台的装饰盘，上面直接放餐巾花。 4.餐厅所使用的餐桌基本以（）结构为主。 A .不锈钢 B.钢木 C.木质 D.销合金 【答案】C 【解析】餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有：正方形、长方形和圆形。 5.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（ ）的边长为宜。 A. 55 cm B. 65 cm C. 75 cm D. 85 cm 【答案】C 【解析】餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于75 cm的边长为宜。中餐宴会常用圆桌，有些大型宴会的主桌会用长方形的桌子。 6. 相当于餐厅内的流动小酒吧的服务车是（ ）。 A . 开胃餐车 B. 送餐车 C . 烈酒车 D. 切割车 【答案】C 【解析】烈酒车主要用来陈列和销售开胃酒、各种烈性酒和餐后甜酒，备有相应的酒杯和冰块等，相当于一个餐厅内的流动小酒吧。 7. 清洗玻璃器皿时，应先用（ ）浸泡使用过的酒杯除去酒味。 A. 冷水 B . 温水 C. 热水 D. 沸水 【答案】A 【解析】清洗玻璃器皿时，应先用冷水浸泡使用过的酒杯除去酒味。 二、多项选择题 1. 瓷器的种类繁多，大致可分为（ ）等多种。 A.骨瓷 B . 强化瓷 C. 彩绘瓷 D. —般瓷器 【答案】ABD 【解析】瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷三种。 2.古典杯主要用于 （ ）等烈性酒加冰饮用或净饮等。 A.竹叶青 B . 伏特加 C. 威士忌 D. 加饭酒 【答案】BC 【解析】古典杯。主要用于威士忌和伏特加等