项目一 任务三认识餐饮设备（教案）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《认识餐饮设备》教案 课 题 认识餐饮设备 课 型 正课 课 时 2 授课班级 高一1班 授课时间 2023-1-20 授课教师 珍溪小石 教材分析 《餐饮服务与管理（第二版）》（高等教育出版社）是旅游管理专业一门专业基础必修课，它是以培养学生餐饮服务与管理过程中所需要的职业素质与职业能力为主线，给出了学生所必须学习知识、能力和态度以及相应的教学要求，内容与饭店餐饮工作实际相结合。项目一认识餐饮任务3《认识餐饮设备》帮助同学们明确餐饮装潢 设备、家具、针织品、照明电器、水暖空调、餐具、服务用具 和厨房用具等设备。对今后在餐饮服务工作打好基础。 学情分析 授课对象：中职学生。 优点：学生们普遍实践操作能力积极性高，有很好的创造性和求知欲。 缺点：本课程的教学对象是职院学生，他们所掌握的专业知识不够，并且自主学习能力也不足。 对策：可以通过理论＋实践的模式让同学们能够在二者相互融合中既提升文化知识又丰富了社会实践。 学习目标 知识目标：能识别常用的中餐餐具、西餐餐具。会正确保养陶瓷餐具、玻璃器皿、银制餐具。 能力目标：能按照正确程序洗涤餐具。会正确使用各式服务车。会正确使用餐厅布件。 情感目标：让学生形成积极的学习态度、健康向上的人生态度，具有科学精神和正确的世界观、人生观、价值观。 学习重难点 重点：能够正确保养陶瓷餐具、玻璃器皿、银制餐具；能按照正确程序洗涤餐具；正确使用各式服务车；正确使用餐厅布件。 难点：对各种服务车和餐厅布件的正确使用。 教学方法 讲授法：通过讲解理论知识，介绍餐饮设备，让学生对餐饮设备有初步了解。 任务驱动法：通过在课程中对中餐餐具、西餐餐具以及在课后作业中布置相关任务，让自主探索和互动协作的学习，并在完成既定任务的同时，引导学生学习实践活动。 课前准备 教材：《餐饮服务与管理（第二版）》 PPT：《认识餐饮设备》 教学媒体 多媒体教具：展示PPT。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 引出新知 1. 宣布教学内容、重点、难点。 2. 导入案例 正值旅游旺季，某五星级饭店餐厅客流量猛增。小冉被调到高级西餐 厅帮忙时发现餐台上的红酒杯清透度非常高，手感比普通玻璃杯轻。于 是她向餐厅领班咨询缘由，得知这是一款产自意大利的品质上乘的水晶葡萄酒杯。由于水晶的清透度远远高于普通玻璃，所以在观看酒的颜色时， 水晶杯能更加清晰地反映酒色。水晶杯杯壁薄，摇动酒液时会感觉到很 轻松，碰撞起来会发出清脆的声音。 分析：餐饮部的员工除了具备良好的服务态度与服务技能外，还应 掌握餐饮设备、用品的使用与保养。 运用案例导入的实际情景讨论让同学们对中西餐具有初步了解。请同学们说出身边餐厅有哪些中餐餐具、西餐餐具，并结合老师讲解。 学生分析案例，能够结合案例分析，进行发言。 通过案例地导入学生们能够和生活经历融合，通过同学们的共同描述对本节课有初步认知。 活动二： 调动思维 探究新知 老师结合图片讲解中餐餐具、西餐餐具 1.认识餐具 （1）中餐餐具 餐碟、汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、杯子、转盘、其他。 （2）西餐餐具 1）金属餐具：正餐刀、头盘刀、甜品刀、鱼刀、牛排刀、水果刀、黄油刀、服务勺、西柚勺、清汤勺、浓汤勺、甜品勺、茶匙、咖啡匙、服务叉、正餐叉、鱼叉、甜点叉、海鲜叉、蛋糕叉、蟹叉、牡蛎叉、龙虾叉、蜗牛叉、芦笋叉、玉米棒叉。 其他金属服务器具：冰夹、烛台、糖夹、扳手、开塞器、香槟酒桶及酒桶架、酒篮、托盘、大银盘、保温盖、保温锅、调味汁盅、食品夹。 2）瓷器餐具：主菜盘、汤盆、汤盅、开胃品盘、甜品盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯及咖啡碟、茶杯及茶垫碟、浓咖啡杯及垫碟、咖啡壶、茶壶、奶盅、糖缸、蛋盅、洗手盅、胡椒盅和盐盅、花瓶、沙司船盆。 3）玻璃器皿：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、饮料杯、爱尔兰咖啡杯、碟形香槟杯、郁金香形香槟杯、三角形鸡尾酒杯、古典杯、白兰地杯、利口酒杯、啤酒杯。 请看老师手中的这些餐品，希望大家根据老师的展示进行回答，看谁回答的又快又准！ 学生充分掌握中餐餐具、西餐餐具，能够进行辨认、区分。 通过老师的讲授再结合图片，学生能够中餐餐具、西餐餐具有清晰地认知。师生互动进行回答能够在课堂上完成本个考点的学习。 活动三： 调动思维 探究新知 请同学们想一想在餐厅里面我们能看到哪些餐厅家具及服务用具，给大家三分钟思考时间，带着问题我们一起看下个知识点。 2.认识餐厅家具及服务用具 （1）餐桌 以木质结构为主。基本形状主要有：正方形、长方形和圆形。以给予每位就餐者不少于75 cm的边长为宜。 · 桌面供4人用的直径为120cm; · 6 人用的直径为140cm; · 8 人用的直径