1.3 发酵工程及其应用（第二课时）（精美课件）-2023-2024学年高二生物同步精品课堂（人教版2019选择性必修3）

生物技术与工程 发酵工程 基因工程 重组DNA技术的基本工具 传统发酵技术的应用 选择性必修3《生物技术与工程》 细胞工程 生物技术的安全性与伦理问题 微生物的培养技术及应用 动物细胞工程 植物细胞工程 基因工程的基本操作程序 基因工程的运用 蛋白质工程的原理和应用 转基因产品的安全性 发酵工程及其应用 胚胎工程 关注生殖性克隆人、禁止生物武器 第1章 发酵工程 Chapter 1 fermentation engineering 第1章 发酵工程 第3节 发酵工程及应用 （第二课时） 学习目标 目标 01 02 03 根据发酵产品和利用微生物的不同，讨论发酵工程中的发酵条件及控制方法。（科学探究） 基于发酵工程的基本环节和应用实例，阐明发酵工程的概念。（科学思维） 关注发酵工程在食品、医药、农牧业的应用，倡导健康、安全的生产和生活 （社会责任） 4 发酵工程 原理 概念 温故知新：发酵工程概念及基本环节 基本环节 实质 产物 发酵原理和工程学原理 通过微生物的大量繁殖获得所需产品 代谢物或微生物细胞本身 问题1:发酵工程相比传统发酵技术有什么优点？在哪些方面有运用呢？ 目录 CONTENTS 发酵工程的应用 2/ 发酵工程的基本环节 1/ 02 发酵工程的应用 一、发酵工程的运用 （一）优点： 产物专一 生产条件温和 原料来源丰富且价格低廉 废弃物对环境污染小且容易处理 （二）运用： 医药 其他 食品 农牧 在食品工业上的应用有哪些？ 在农牧业上的应用有哪些？ 在医药工业上的应用有哪些？ 在其他方面的应用有哪些？ 2 3 4 1 合作探究一：请同学们自主阅读教材P24-27，小组合作思考讨论完成问题。 一、发酵工程的运用 9 一、发酵工程的运用 （二）运用： 1.在食品工业上的应用： 传统的发酵产品 食品添加剂 酶制剂 利用黑曲霉生产酱油 利用酵母菌生产酒类 利用黑曲霉生产柠檬酸 利用谷氨酸棒状杆菌生产味精 淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和氨基肽酶等 明显提高产品的产量和质量 增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，延长食品的保存期 用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等方面 一、发酵工程的运用 （二）运用： 1.在食品工业上的应用： 你喝过啤酒吗？ 你喜欢喝啤酒吗？ 你知道啤酒是怎么制作的吗？ 啤酒的工业化生产流程（视频） 一、发酵工程的运用 啤酒的工业化生产流程 思考.讨论 发芽 1 2 焙烤 3 碾磨 4 糖化 蒸煮 5 6 发酵 7 消毒 8 终止 主发酵 后发酵 酵母菌繁殖，大部分糖分解和代谢物生成。 在低温、密闭的环境下储存一段时间，形成澄清、成熟的啤酒。 啤酒的工业化生产流程 思考.讨论 发芽 1 2 焙烤 3 碾磨 4 糖化 蒸煮 5 6 发酵 7 消毒 8 终止 焙烤的目的: 蒸煮的目的： 加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 产生风味组分，终止酶的作用对糖浆灭菌 问题2:与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？ 菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制，产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。 一、发酵工程的运用 问题3:现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？ 类别 “精酿”啤酒 “工业”啤酒 原料 是否添加食品添加剂 麦芽汁浓度 发酵时间 特点 只使用麦芽、啤酒花、酵母菌和水 麦芽、啤酒花、酵母菌、水、大米、玉米、淀粉等 不添加 添加 较高，口味浓郁 较低，口味清淡 长，可达2个月 短，通常7天左右 产量低、价格高 产量高、价格低 一、发酵工程的运用 　实战训练　 1．绍兴黄酒驰名中外，酿造时通常以谷物为原料，利用现代发酵工程技术经高温蒸煮后添加酒曲糖化发酵而成。下列叙述不正确的是（　　） A．酒曲中的菌种可从自然界筛选出来，应含有酵母菌以及能产生淀粉酶的菌种等B．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，需检测培养液中的微生物数量、产物浓度等C．高温蒸煮可产生风味组分，加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活，并对糖浆灭菌D．可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品 　实战训练　 2.啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是（ ） A.在整个发酵过程中，要始终保 持严格的无菌、厌氧环境 B.用