第九章 餐饮礼仪(课件）-《社交礼仪》同步教学（中国人民大学出版社）

第九章 餐饮礼仪 1 本章要点 1.掌握基本的中餐礼仪,正确使用中餐餐具,安排宴会的桌次和位次。 2.掌握基本的西餐礼仪,正确使用西餐餐具,安排宴会的桌次和位次。 3.掌握招待会礼仪。 4.掌握饮酒、饮茶的礼仪。 导入案例 某男士参加宴会,为了吃得畅快,在座位上先是脱掉了西装外衣,后来又摘下了领带。在用餐的过程中,他一边嚼东西一边与左右的人说话,手中的筷子还在空中不断挥舞,并时不时地劝周围客人喝酒。在就餐马上结束时,他可能吃东西塞牙了,直接用手抠牙齿,满手沾的都是口水,之后竟然用抠过牙的手直接抓水果吃,搞得整桌气氛十分尴尬。 3 一、用餐人员、时间、地点的选择 商务宴会是一种隆重而正规的宴请,宴请对象一般为商务合作伙伴。私人宴会是一种交谊性的宴请,主办者与被宴请者都以私人身份出席。工作餐可以选择有工作关系的业务伙伴。 工作餐常选择在午餐时间,用餐时间控制在一个小时左右;正式宴会则多为晚宴,所需时间为1.5~2小时。 最安全的做法是,请熟人去尚不熟悉的餐厅,先探路考察尝新;请不熟的人去熟悉的餐厅,各方面状况要事先了解清楚,这样才能避免意外情况发生。 第一节　中餐礼仪 4 二、菜单的选择 5 第一节　中餐礼仪 (1)忌选的菜肴。点菜应以主要客人为重点考虑对象,是否有饮食禁忌、宗教禁忌、健康禁忌、饮食偏好等,尽量投其所好,提高主宾的满意度。 (2)菜肴的搭配要适当。 三、桌次的安排 6 第一节　中餐礼仪 (一)两桌桌次 两桌横排 两桌竖排 三、桌次的安排 7 第一节　中餐礼仪 (一)两桌桌次 可以采取两桌横排或两桌竖排的形式。两桌横排时,桌次讲究以右为高,以左为低(左和右的位置由面对正门的位置来确定);两桌竖排时,桌次讲究以远为上,以近为下(远近以距离正门的远近而言)。 三、桌次的安排 8 第一节　中餐礼仪 (二)三桌及以上 三桌横排 三桌竖排 三、桌次的安排 9 第一节　中餐礼仪 (二)三桌及以上 三桌以上 四、席位的安排 10 第一节　中餐礼仪 (一)安排席位的注意事项 (1)主人大都应面对正门而坐,并在主桌就座。 (2)举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座,位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。 (3)各桌位次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人比较近的位置比较尊贵。 (4)与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。 四、席位的安排 11 第一节　中餐礼仪 (二)少于5人的便餐席位安排 1.右高左低原则 2.中座为尊原则 3.面门为上原则 4.特殊原则 四、席位的安排 12 第一节　中餐礼仪 1.右高左低原则 2.中座为尊原则 3.面门为上原则 4.特殊原则 四、席位的安排 13 第一节　中餐礼仪 (三)席位的具体安排 1.每张桌上有两个主位的排列方法 如主人夫妇就座于同一桌,以男主人为第一主人,女主人为第二主人(副主人)。主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧,主宾双方人员穿插安排,桌上形成了两个谈话中心。如遇主宾的身份高于主人时,为表示对他的尊重,可安排主宾在主人位子上就座,而主人则坐在主宾的位子上,第二主人坐在主宾的左侧。以上情况也可以不作变动,按常规予以安排。 四、席位的安排 14 第一节　中餐礼仪 (三)席位的具体安排 2.每张桌上一个主位的排列方法 每张餐桌上只有一个主人,主宾在其右边就座,形成一个谈话中心。 五、餐具的摆放与使用 15 第一节　中餐礼仪 (一)餐具的摆放 (二)餐具的使用 六、上菜的顺序 16 第一节　中餐礼仪 通常先上开胃菜,就是四种冷盘组成的大拼盘。接着出热盘,紧接着是主菜。主菜的道数通常是4、6、8等的偶数。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配为原则。然后上汤和甜点,最后是水果。 上菜后,应按照先主宾后主人,先女士后男士的顺序,或按照顺时针的方向依次取菜。 七、就餐的基本礼仪 17 第一节　中餐礼仪 (1)精心打扮,按时到达。 (2)找准座位,准确落座。 (3)文雅进餐,礼貌交谈。 (4)何时散席,取决于主人席。 一、用餐人员、时间、地点的选择 第二节　西餐礼仪 18 商务餐会宴请的范围较为复杂,以“少”和“适”为原则。应宴请与宴会有关的代表人物参加,既不要遗漏,也不要随便拉客人凑数。 在确定宴会之前,最好先征求一下主宾的意见,看何时对他来说最为合适。一般不要选择对方的重大节假日或者有重要活动的日子,更应避免对方有禁忌的日子。 一般比较隆重的宴会最好选择比较熟悉的地点 二、座位的安排 第二节