高二生物选择性必修三 第一章 第二节

温故知新： 1.传统发酵技术的概念、菌种的来源、类型、实质、结果、应用以及优缺点分别是什么？ 2泡菜制作所需菌种是什么？其细胞结构典型特点、代谢类型分别是什么？ 3.泡菜制作的发酵原理？制作过程中需要注意乳酸菌、乳酸以及亚硝酸盐的含量变化是怎样的？ 4.果酒和果醋制作过程中需要的菌种以及菌种的代谢类型、生殖方式和制作果酒和果醋的发酵原理分别是什么？ 5.概述果酒和果醋制作流程及注意事项 从社会中来 向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶，由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制酸奶，非常的方便。 但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？ ①制作工具和原料灭菌 ②接种单一的菌种 ③控制发酵条件 ④避免杂菌进入 第一章 发酵工程 第二节微生物的培养技术及应用 学习目标： 1.概述 培养基的配置方法和微生物纯培养的基本操作要求，进行酵母菌的纯培养 2.阐明微生物选择培养的原理 3.进行土壤中分解尿素的细菌的分离和计数 一.微生物的概述 1.概念： 难以用肉眼观察的微小生物的统称。 本章提及的微生物主要指用于发酵的细菌和真菌。 无细胞结构 原核细胞 真核细胞 真菌：酵母菌、毛霉等； 原生生物：草履虫、变形虫等 2.微生物的类群 病毒：SARS病毒、新冠病毒等RNA病毒；噬菌体等DNA病毒 细菌：蓝细菌、大肠杆菌、乳酸菌、根瘤菌、硝化细菌； 放线菌、支原体、衣原体等 一.微生物的概述 （1）提供微生物需要的营养和环境条件 （2）确保其他微生物无法进入 一.微生物的概述 3.实验室培养微生物的基本思路 ——培养基 ——无菌技术 二、培养基的配制 1.培养基的概念 人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。 2.培养基的用途 用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。 3.培养基的类型 (1)按物理性质：液体培养基、固体培养基。 (2)按化学组成：天然培养基、合成培养基。 (3)按目的用途：选择培养基、鉴别培养基。 实验室常用培养基之一 固体培养基 液体培养基 加入凝固剂（如琼脂） 分离、鉴定、计数和菌种保存等。 扩大微生物种群数量 固体培养基中的琼脂仅作为凝固剂， 不能为微生物生长提供能量和碳源。 菌落 单个微生物在培养基表面或内部形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落。 一个菌落就是一个种群 二、培养基的配制 3.培养基的类型 培养基中加氨苄青霉素 具有抗氨苄青霉素能力的菌落 没有氨苄青霉素抗性的细菌 选择培养基 培养基+氨苄青霉素 培养基 没有抗氨苄青霉素能力的菌落被淘汰 怎样选择出抗氨苄青霉素能力的细菌? 二、培养基的配制 3.培养基的类型 划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 化学成分 用途 不加凝固剂 加凝固剂，如琼脂 工业生产 观察微生物的运动 微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 培养基成分明确 分类、鉴定 允许特定种类的微生物生长,同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基 培养、分离出特定微生物 在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物 鉴别不同种类微生物 天然培养基 合成培养基 固体培养基 液体培养基 半固体培养基 选择培养基 鉴别培养基 二、培养基的配制 （1）基本成分： 碳源、氮源、水、无机盐 ①碳源： 无机碳源： CO2、CO32-、HCO3- 有机碳源： 葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等 ②氮源： 无机氮源： NH4＋、NO3-、NH3等 有机氮源： 牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等 ③无机盐： Ca、K 、Mg为大量元素 Zn、Cu、Mn、Co、Mo等微量元素 二、培养基的配制 4.培养基的营养成分 功能：①构成细胞物质和一些代谢产物②有机碳既是碳源又是能源。 功能：主要用于合成蛋白质、核酸及含氮代谢产物等。 功能：提供无机营养 调剂PH 维持渗透压 二、培养基的配制 4.培养基的营养成分 (2)还需满足微生物对 pH、特殊营养物质、氧气的需求 维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等 培养基成分 提供的主要营养 牛肉膏 5g 碳源、氮源、磷酸盐和维生素 蛋白胨 10g 碳源、氮源和维生素 NaCl 5g 无机盐 H2O 定容至1000mL 氢元素、氧元素 牛肉膏蛋白胨培养基（培养细菌） 例： 1、培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素； 2、培养霉菌时，需要将培养基调制酸性； 3、培养细菌时，需要将培养基调制中性或弱碱性； 4、培养厌氧微生物时，需要