7.4 第2课时 蛋白质 油脂课件2023-2024学年高一化学人教版（2019）必修第二册

第7章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂 1 导入 如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品? 棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。 一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质,存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。 组成蛋白质的元素有哪些? 蛋白质的基本组成单位是什么? 阅读教材,了解蛋白质的元素组成、基本组成单位。 蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成,属于天然高分子化合物。蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。 一、蛋白质 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式,辨认其中的官能团,并说明其结构的共同点。 氨基酸分子中都含有氨基(—NH2)和羧基。 一定条件下,氨基酸之间能发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。有些蛋白质可溶于水,如鸡蛋清;有些不溶于水,如丝、毛等。 一、蛋白质 蛋白质的性质实验: 实验 现象 蛋白质的性质 1.向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液,观察现象 2.向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸,加热,观察现象 3.在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品,小心地闻气味 生成了白色沉淀,加水 沉淀不溶解 生成了黄色沉淀 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 变性 显色反应 灼烧 一、蛋白质 蛋白质的性质 1.盐析与变性： 2.显色反应:蛋白质还可以与一些试剂发生显色反应,如很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。 3.蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 一、蛋白质 讨论以下问题: 1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒? 2.羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤? 提示：因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。 提示：不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解,而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质,因此不能用加酶洗衣粉洗涤。 一、蛋白质 3.在生物实验室里,常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上,可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想这是为什么? 4.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施? 消毒用哪些方法? 提示：利用甲醛溶液、重金属和强碱等物质使蛋白质变性。 提示：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋等；消毒方法有热消毒、酒精消毒等。 一、蛋白质 阅读教材,了解蛋白质的用途。 蛋白质是人类必需的营养物质,在工业上也有很多应用。用蚕丝织成的丝绸可以制作服装;从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶是一种中药材;从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂,在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。 二、油脂 油脂是一类特殊的酯。油脂可以看作是高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)或软脂酸(C15H31COOH)]与甘油[丙三醇( )]通过酯化反应生成的酯,其结构可以表示为 ,其中R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不同。 二、油脂 1.油脂的分类:一般来说,常温下呈固态的油脂叫脂肪,常温下呈液态的油脂叫油。 阅读教材,明确油脂的分类及性质。 2.油脂的物理性质: (1)油脂的密度比水的密度小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水,易溶于有机溶剂。 (2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低;动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高。 二、油脂 3.油脂的化学性质: 二、油脂 油脂的水解 1.油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,如: 2.油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,如: 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,工业上用此反应来制肥皂。 二、油脂 讨论以下问题: 1.能否用植物油萃取溴水中的溴? 2.植物油、动物油和矿物油之间有哪些区别? 提示：不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。 植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中还含有碳碳双键;矿物油属于烃类。 二、油脂 区分油脂和矿物油： 总结 课堂练习 1.下列关于蛋白质的组成与性质的叙述中正确的是( ) A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B.向蛋白质溶液中加入 CuSO4、Na2SO4 浓溶液,均会使其变性 C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 A 课堂练习 2.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是