项目一 任务二认识餐饮产品（练习）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

1.2认识餐饮产品 一、单项选择题 1.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估其质量的优劣，反映了餐饮服务的（ ）. A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 综合性 2.同一名服务员在不同场合、不同的时间和不同的情绪中，其服务方式、服务态度等会出现一定差异，反映了餐饮服务的（）. A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 差异性 二、名词解释 1.餐饮服务 2. 前台服务 3.后台服务 4.隐性服务 5.特许经营 三、填空题 1. 独立经营有自己的品牌，但企业影响力受到（ ）的限制。 2. 高星级饭店餐饮突出（ ）。 3. 显性的服务是消费者感受到的（ ）。 4. 餐饮产品现场生产、现场销售，生产与消费几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则（ ）再使用。 5. 餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并（ ），才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 四、简答题 1.简述餐饮服务的内容。 2.简述餐饮服务的特点。 3.简述餐饮业发展趋势。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.2认识餐饮产品 一、单项选择题 1.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估其质量的优劣，反映了餐饮服务的（ ）. A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 综合性 【答案】A 【解析】餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 2.同一名服务员在不同场合、不同的时间和不同的情绪中，其服务方式、服务态度等会出现一定差异，反映了餐饮服务的（）. A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 差异性 【答案】D 【解析】不同的餐饮服务在不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务效果等由于年龄、性别及社会经历的差异，为客人提供服务不相同；另一方面，同一服务员也有一定的差异。 二、名词解释 1.餐饮服务 【答案】餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮品的同时提供方便就餐的一切帮助，使客人感受到舒适和受尊重。 2. 前台服务 【答案】前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务；而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 3.后台服务 【答案】后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 4.隐性服务 【答案】隐性服务即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 5.特许经营 【答案】特许经营通过出让特许经营权或租赁经营权， 一些知名的餐饮公司得以在全球推广它们的产品，并统 一规格、统一市场形象、统一服务方式。 三、填空题 1. 独立经营有自己的品牌，但企业影响力受到（ ）的限制。 【答案】独立经营有自己的品牌，但企业影响力受到（地域）的限制。 2. 高星级饭店餐饮突出（ ）。 【答案】高星级饭店餐饮突出（精品战略）。 3. 显性的服务是消费者感受到的（ ）。 【答案】显性的服务是消费者感受到的（各种利益）。 4. 餐饮产品现场生产、现场销售，生产与消费几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则（ ）再使用。 【答案】餐饮产品现场生产、现场销售，生产与消费几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则（不能）再使用。 5. 餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并（ ），才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 【答案】餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并（享用餐饮产品后），才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 四、简答题 1.简述餐饮服务的内容。 【答案】(1）辅助性设备、设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 （3）显性的服务。即消费者感受到的各种利益。 （4）隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 2.简述餐饮服务的特点。 【答案】无形性；一次性；直接性；差异性；综合性；个性化。 3.简述餐饮业发展趋势。 【答案】（1）全新格局，模式新颖。 （2）中西快餐，深入民心。 （3）个性化趋势日益明显。 （4）经营方式日趋多样。 （5）运用科技，提高效率。 （6）主题餐厅，彰显文化。 （7）绿色饭店，健康饮食。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$