项目一 任务二认识餐饮产品（教案）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《认识餐饮产品》教案 课 题 认识餐饮产品 课 型 正课 课 时 2 授课班级 高一1班 授课时间 2023-1-16 授课教师 珍溪小石 教材分析 《餐饮服务与管理（第二版）》（高等教育出版社）是旅游管理专业一门专业基础必修课，它是以培养学生餐饮服务与管理过程中所需要的职业素质与职业能力为主线，给出了学生所必须学习知识、能力和态度以及相应的教学要求，内容与饭店餐饮工作实际相结合。项目一认识餐饮任务二《认识餐饮产品》帮助同学们明确餐饮产品外形、质量、装饰、声誉及其本身的食用价值等有形产品以及热情、周到的服务等无形产品，明确餐饮服务的特点及餐饮业的发展趋势为今后更好地在餐饮业发展打下基础。 学情分析 授课对象：中职学生。 优点：学生们普遍实践操作能力积极性高，有很好的创造性和求知欲。 缺点：本课程的教学对象是职院学生，他们所掌握的专业知识不够，并且自主学习能力也不足。 对策：可以通过理论＋实践的模式让同学们能够在二者相互融合中既提升文化知识又丰富了社会实践。 学习目标 知识目标：能说出餐饮有形产品的特点。能说出餐饮无形产品的特点。 能力目标：能随时关注社会餐饮业的发展，并及时追踪餐饮业发展信息。 情感目标：能从餐饮产品中获取艺术灵感，能够通过对学生进行素质教育，使之精神世界得到丰富。 学习重难点 重点：餐饮有形产品的特点和餐饮无形产品的特点。 难点：对餐饮有形产品和无形产品能够进行区分。 教学方法 讲授法：通过讲解理论知识，介绍餐饮产品，让学生对餐饮产品有初步了解。 任务驱动法：通过在课程中对餐饮无形产品以及在课后作业中布置相关任务，让自主探索和互动协作的学习，并在完成既定任务的同时，引导学生学习实践活动。 课前准备 教材：《餐饮服务与管理（第二版）》 PPT：《认识餐饮产品》 教学媒体 多媒体教具：展示PPT。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 引出新知 1. 宣布教学内容、重点、难点。 2. 导入案例 小冉今日去希尔顿酒店听一场讲座。希尔顿饭店从员工入职起，用 六个英文单词对员工的培养与成长提出希望： Hospitality（殷勤好客）; Integrity（诚实）; Leadership（领导能力）; Teamwork（团队合作）; Ownership （责任）; Now （现在），这六个单词的首字母构成了HILTON （希尔顿）。她深深地被希尔顿饭店的企业文化所感染。 分析：作为饭店唯一生产实物产品的部门，餐饮部的服务人员需要满足客人对餐饮产品和服务的哪些方面的需求？ 运用案例导入的实际情景讨论让同学们对餐饮产品和服务有哪些产生兴趣。请同学们深入情景结合自身日常生活中对于饭店的了解，说一说服务人员应该满足客人对餐饮产品和服务的需求，老师进行简单总结。 学生分析案例，能够结合案例分析并且思考老师留下来的问题，带入课堂。 通过案例导入学生们能够和生活经历融合便于对新知的接受。 活动二： 调动思维 探究新知 老师讲解餐饮有形产品的特点 1.餐饮有形产品的特点 （1）餐饮产品的生产特点：产品规格多，生产批量小；生产过程时间短；生产量难以预测。 （2）餐饮产品的销售特点： 1）餐饮销售量受经营空间的限制； 2）餐饮销售量受就餐时间的限制； 3）餐饮企业固定成本及变动费用较高； 4）餐饮销售量受就餐环境的影响； 5）餐饮企业的资金周转较快。 学生掌握有形产品特点；能够主动思考无形产品特点；能够回答老师提出的问题。 通过老师的讲授，学生能够对餐饮无形产品有清晰地认知并且能够带入下一知识点的学习。 活动三： 调动思维 探究新知 通过讲解餐饮有新产品请同学们思考餐饮无形产品应该具备哪些特点，让同学们分组思考讨论，并请每个小组选出代表成员进行回答。 2. 餐饮无形产品（餐饮服务）的特点 （1）餐饮服务的概念 餐饮服务，餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮品的同时提供方便就餐的一切帮助，使客人感受到舒适和受尊重。 前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务；而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 餐饮服务的内容 1）辅助性设备、设施。 2）使餐饮服务易于实现的产品。 3）显性的服务。 4）隐性的服务。 （2）餐饮服务的特点 无形性；一次性；直接性；差异性；综合性；个性化。 请同学们自动分成两组进行辩论，分别阐述有形产品、及无形产品对餐饮服务的重要性。 学生进行思考讨论，并结合老师的讲解能够总结出餐饮无形产品有哪些。进行辩论得出结果。 通过讨论、辩论能够加强