专题六 营养基础知识（二）（课件）-《幼儿卫生学》（人教版第3版）高考备考讲练测（山东省）

第二章 婴幼儿营养 第一节 营养基础知识（二） 幼儿卫生学 （第三版） 专题复习讲练测 目 录 考纲解读/考情分析 一 [考纲要求] 1．掌握： （1）锌、碘、维生素A/D/B1/B2/C、水的生理功能和食物来源。 2．理解： （1）缺乏锌、碘、维生素A/D/B1/B2/C、水引起的疾病和症状。 （2）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 3．了解： （1）婴幼儿膳食中的各类营养素的需要量。 考纲解读/考情分析 一 【考试题型】选择题、简答题； 【考试内容】锌、碘、维生素A/D/B1/B2/C、水的生理功能、食物来源、组成、摄入量。 【分值】2分或4-6分； 知识点梳理 二 蔬菜、水果含锌很少 知识点梳理 二 知识点梳理 二 知识点梳理 二 三、维生素 （一）生理功能 维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起到重要的作用； 维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。 （二）分类 儿童较易缺乏的维生素 知识点梳理 二 （三）维生素A 1.生理功能（掌握）： （1）维生素A是视紫红质的重要组成部分； （2）维生素A是上皮细胞生长、结构完整所必需的营养素； （3）维生素A能促进正常生长发育，提高机体免疫力 2.食物来源（掌握）： （1）动物性食品：如动物肝脏、肾、心、乳类、禽蛋等。 （2）植物性食物中的胡萝卜素;橙黄色、深绿色的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜等含有丰富的胡萝卜素。 （3）芒果、杏等水果中也含有较多的胡萝卜素 知识点梳理 二 3.缺乏症(理解) （1） 一般症状：夜盲症俗称雀朦眼 表现：白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看 不清了，变得寸步难行。 严重症状：毕脱氏斑。 其他症状：皮肤干燥、粗糙，毛发干脆、易于脱落， 并反复发生呼吸道、消化道感染。 4.维生素A缺乏的原因及预防 原因： a.喂养不合理；b.长时间“忌口”；c.长期腹泻。 预防：a.合理营养；b.预防和治疗消化道疾病；c.适量补充鱼肝油或维生素A制剂； 知识点梳理 二 （四）维生素D 1.生理功能（掌握）： 具有抗佝偻病的作用。 2.来源(掌握) （1）阳光中紫外线的照射(主要来源)； （2）肝、蛋、乳类含有少量的维生素D。 3.缺乏症(掌握) 佝偻病。 促进钙磷的吸收 骨骼牙齿的生长发育 知识点梳理 二 （五）维生素B1 1.生理功能（掌握）： (1)在糖类(碳水化合物)的氧化供能过程中发挥着重要作用； (2)维生素B1对于维持神经系统的正常的功能有重要作用。 (3)对儿童生长发育、增进食欲有重要作用。 2.食物来源(掌握) 广泛分布于天然食物中，肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。 粮谷类是维生素B1的主要食物来源(麸皮和糠中含量很高)。 3.缺乏症：脚气病(掌握) (1)最初症状：乏力，腿无力。 (2)加重症状：肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时可因心力衰竭而死亡。 知识点梳理 二 （六）维生素B2 1.生理功能（掌握）： 参与蛋白质、糖和脂肪的代谢 2.食物来源(掌握) 乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等含较丰富的维生素B2。 3.缺乏症：口角炎及舌炎(掌握) 表现：口角湿润、发白、糜烂，渐生裂缝唇部纵纹增多，在张大嘴或哭时，裂缝可出血，舌面光滑，呈鲜艳的红色。 因维生素B2为水溶性，在碱性溶液中和光照下易被破坏，在烹调中应注意减少损失。 知识点梳理 二 （七）维生素C（抗坏血酸） 1.生理功能（掌握）： (1)促进胶原合成； (2)参与胆固醇代谢； (3) 使铁还原； (4) 增强免疫力。 2.食物来源(掌握) 新鲜的蔬菜和水果。 3.缺乏症：坏血病(理解) 症状：多处出血(皮下出血、牙龈出血、骨膜下出血)；出血部位局部疼痛、肿胀。 知识点梳理 二 知识点梳理 二 四、水 （一）生理功能（掌握） (1)水是构成细胞的必要成分。 (2)水是机体物质代谢必不可少的溶液媒介。 (3)调节体温。 (4)充作物质吸收、运输、排泄的载体。 (5)起润滑作用 （二）儿童对水的需要量 小儿体内水分约占体重的70%～75%。 4～7岁幼儿每日需水量为90～110毫升/每公斤体重。 （三）白开水有益健康 理想的饮水是白开水，运动饮料不能当水喝。 知识点梳理 二 基础代谢约占总热能的50% 是小儿所特有的 真题讲解 三 1.(2012年山东春考)有的幼儿只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜水果，时间长了易患( ) A.夜盲症  B.佝偻病 C.脚气病  D.坏血病 2.(2014年山东春季高考)骨骼需要以钙磷为原料，为了使钙、磷能被人体吸收和利用，同时还需要的是 ( ) A.维生素 A  B.维生素 E C.维生素 B₁