辽宁省沈阳市职业学校2022-2023 学年度下学期《西点理论 》期末试卷（中西面点专业）

( 学校：＿＿＿＿＿＿＿ 班级：＿＿＿＿＿＿＿ 学号：＿＿＿＿＿＿＿ 姓名：＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿ ……………………………… 装 …………………………………… 订 ……………………………………… 线 ………………………………………… ) 辽宁省沈阳市职业学校 2022-2023学年度下学期期末试卷 22 级 中西面点 专业 西点理论 试卷 （时间：60分钟 满分：100分） 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 一、 选择题 ( 每题4分，共20 分） 1、下列选项中不属于西点常用的设备有（ ）。 a.烤炉 b.搅拌机 c.和面机 d.制冰机 2、慕斯是以鸡蛋、（ ）、糖、为主料制作而成的。 a.果干. b.奶油 c.玉米油. d.花生油 3、慕斯奶油需打至（ ）成发。 a.5 b.6 c.7 d.8 4、低筋、中筋、高筋粉之间的区别是（ ） a.颜色不同 b.质量不同 c.蛋白质含量不同 d.手感不同 5、（多选）歌剧院组成部分有（ ） a.杏仁饼底 b.咖啡水 c.干那许 d.咖啡奶油 二、填空题( 每题4分，共20 分） 1、面团搅拌是影响（ ）的决定因素之一。 2、未开封的奶油可以储存（ ）天。 3、动物奶油开封后需在（ ）小时内用完 4、西点常用设备有精密电子称、烤炉、（ ）、搅拌机。 5、面粉质量对（ ）的影响最大。 三、简答题( 每题15分，共30分） 1、裱花袋分为哪几种？分别如何使用？ 2、面团生产工艺流程主要有几种？都分别是什么？ 四、论述题( 每题15分，共30分） 1、歌剧院组成部分的配方材料？ 2、歌剧院整体层次（可画图，需标注层次内容）？ 共2页（第1页） 学科网（北京）股份有限公司 $$