1.2自由水与结合水课件-2023-2024学年高一上学期生物人教版（2019）必修1

细胞中的水 月光 一、细胞中水的含量 化合物 水 无机盐 蛋白质 脂质 糖类 核酸 所占比例% 70-90 1-1.5 7-10 1-2 1-1.5 细胞中含量最高的化合物是水。 结论1： 观察细胞内各物质的含量： 水是构成细胞的重要成分，也是活细胞中含量最多的化合物。 一、细胞中水的含量 水母97% 藻类90% 高等植物60-80% 哺乳动物65% 不同生物体内水的含量不同，且水生生物 > 陆生生物 结论2： 一、细胞中水的含量 77% 52%-58% 60%-65% 同一生物体不同生长发育时期的含水量不同， 且幼年生物 老年生物 结论3： ＞ 一、细胞中水的含量 人体中几种不同器官或组织中水的含量 组织器官 牙齿 骨骼 骨骼肌 心肌 血液 所占比例% 10 22 76 79 83 同种生物，不同组织或器官的含水量不同 结论4： 二、水的结构特点（结构决定功能） 1.极性分子，良好的溶剂 水是极性分子，带正电或负电的分子容易与之结合，故是良好溶剂。 二、水的结构特点（结构决定功能） 2.形成氢键，具有流动性 氢键易被破坏，也易形成，这样水中的氢键不断地断开，又不断地形成，使水在常温下能够维持液体的状态。 二、水的结构特点（结构决定功能） 3.具有较高的比热容 一些物质的比热容 单位:J/（kg·℃） 物质 比热容 物质 比热容 水 4.2×103 铝 0.88×103 酒精 2.4×103 干泥土 0.84×103 煤油、冰 2.1×103 铁、钢 0.46×103 蓖麻油 1.8×103 铜 0.39×103 砂石 0.92×103 水银 0.14×103 由于氢键的存在，水具有较高的比热容，这就意味着水的温度相对不容易改变，水的这种特性，对于维持生命系统的稳定性十分重要。 三、细胞中的水的存在形式 存在形式 自由水 结合水 含量 约占细胞内的全部水分的95.5% 约占细胞内全部水分的4.5% 特点（定义） 在细胞中以游离的形式存在，能自由流动 与细胞内其他物质相结合，失去流动性和溶解性。 作用 ①细胞内的良好溶剂； ②参与生物化学反应； ③为细胞提供液体环境； ④运送营养物质和代谢废物 是细胞结构的重要组成部分 四、自由水与结合水的关系 （一）在一定条件下自由水和结合水可相互转化 （二）两者的相对含量和生物组织的代谢速率相关 细胞代谢增强，抗逆性降低 注意：题目问的是自由水比结合水，还是结合水比自由水 细胞代谢减弱，抗逆性增强 自由水 结合水 上升 下降 如:冬小麦在冬季来临时，结合水增多，自由水减少，增强抗冻能力。 自由水 结合水 降温 升温 自由水含量越高 结合水含量越高 四、自由水与结合水的关系 （三）实例 （1）将刚收获的玉米种子在阳光下晒干/风干，发现质量减轻，这个过程损失的主要是 _ 自由水__。晒干的种子浸泡后__可以___(可以/不可以)重新萌发。 （2）接着将晒干的种子烘干，质量又减轻了，这个过程损失的主要是 结合水 。炒干的种子浸泡后_不可以_(可以/不可以)重新萌发。 失去自由水的干种子仍保持其生理活性 失去结合水的细胞失去活性 四、自由水与结合水的关系 （三）实例 将晒干的种子放在试管中，用酒精灯加热 管壁上有水珠 失去的主要是________ 结合水 失去________的种子用水浸泡 结合水 不萌发 失去________的种子， 失去了生理活性 结合水 四、自由水与结合水的关系 联系生活，判断以下实例中水主要以什么形式存在？ （1）切西瓜时流出的瓜汁水 （2）鸡蛋清里的水 （3）新鲜鸡蛋清是液态胶状，为什么臭鸡蛋清相对更“稀”呢？ （三）实例 四、自由水与结合水的关系 联系生活，判断以下实例中水主要以什么形式存在？ （1）切西瓜时流出的瓜汁水 （2）鸡蛋清里的水 （3）新鲜鸡蛋清是液态胶状，为什么臭鸡蛋清相对更“稀”呢？ （三）实例 自由水 四、自由水与结合水的关系 联系生活，判断以下实例中水主要以什么形式存在？ （1）切西瓜时流出的瓜汁水 （2）鸡蛋清里的水 （3）新鲜鸡蛋清是液态胶状，为什么臭鸡蛋清相对更“稀”呢？ （三）实例 自由水 结合水 四、自由水与结合水的关系 联系生活，判断以下实例中水主要以什么形式存在？ （1）切西瓜时流出的瓜汁水 （2）鸡蛋清里的水 （3）新鲜鸡蛋清是液态胶状，为什么臭鸡蛋清相对更“稀”呢？ 臭鸡蛋中的蛋白质被微生物分解成小分子物质，使这部分结合水释放出来，转变为自由水。 （三）实例 自由水 结合水 四、自由水与结合水的关系 （三）实例 思考：粮食在入库前为什么要晒干？ 四、自由水与