4.1 糖类-2023-2024学年高二化学同步精品讲义（人教版2019选择性必修3）

第四章 生物大分子 第一节 糖类 [学习目标] 1．能通过单糖、双糖、多糖的结构推测它们的性质。 2．通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义。 3．通过学习了解糖类在生活、生产中的应用。 课前预习 一、糖类的组成和分类 1．糖的定义和组成 从分子结构看，糖类可定义为________、________和它们的__________，糖类是由________、________、________三种元素组成的，其组成常用通式__________来表示，所以糖类最早被称为__________。 2．糖类的分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。 二、葡萄糖与果糖 1．结构 分子式 结构简式 官能团 结构 特点 葡 萄 糖 ________ ______________ —OH、______ ____ ____ 果 糖 ________ —OH、 ____ ____ 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为__________。 2．物理性质 颜色 甜味 溶解性 葡萄糖 __色 __ 水中____溶，乙醇中____，乙醚中____ 果糖 __色 __ 水、乙醇、乙醚中均易溶 3.葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质： (2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。 三、蔗糖和麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 化学式 ______ ______ 分子结构 ____醛基 ____醛基 物理性质 ____色晶体，____溶于水，有甜味 ____色晶体，____溶于水，____甜味 化 学 性 质 银镜 反应 不反应(非还原糖) 反应(还原糖) 水解 反应 C12H22O11＋H2O 　　　　＋________ C12H22O11＋H2O __________ 主要来源 甘蔗、甜菜 麦芽、发芽的谷粒 用途 甜味食品 制饴糖、甜味食品 从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为__________。 四、淀粉和纤维素 1．淀粉 a．属于 化合物， 水，分子式都可表示为 。 b．能发生水解反应，反应的化学方程式为 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 c．遇碘呈现特殊的 。 d．(C6H10O5)n+nH2On C6H12O62 +2CO2↑  2．纤维素 (1)组成：通式为________，属于天然________化合物。 (2)性质 ①溶解性：一般不溶于水和有机溶剂。 ②水解反应： ________________________________________________________________________。 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有________，可与含氧酸发生酯化反应。 (3)用途：纤维素可用于纺织工业、造纸业等。纤维素酯化后的产物可用于制造塑料、涂料等。 知识点总结 知识点一：糖类的组成和分类 1．概念 从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2．组成 糖类含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。 3．分类 定义 元素组成 代表物的名称、 分子式、相互关系 单糖 不能水解生成 其他糖的糖 C、H、O 葡萄糖果糖 (C6H12O6)　　 (C6H12O6) 二糖 1 mol糖水解生成 2 mol单糖的糖 C、H、O 蔗糖麦芽糖 (C12H22O11)　 (C12H22O11) 多糖 1 mol糖水解生成 多摩尔单糖的糖 C、H、O 淀粉纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 知识点二：单糖 1．葡萄糖 (1)物理性质与结构 易溶于水的无白晶体，不及蔗糖甜。多羟基醛，属于醛糖。 分子式：C6H12O6 最简式：CH2O 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO (2)化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。 ①氧化反应（还原性糖) a． 银镜反应： CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]＋+2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4＋+ 2