7.4 基本营养物质课堂速测2023--2024学年高一化学人教版（2019）必修第二册

7.4 基本营养物质——高一化学人教版（2019）必修二课堂速测 知识点一　糖类的组成与分类 营养物质主要包括 、 、 、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质。 1．糖类的组成 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为 。 2．糖类的分类 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 3．糖类代表物的存在 (1)葡萄糖和果糖存在于 和蜂蜜中。 (2)蔗糖存在于 和甜菜中；乳糖存在于哺乳动物的 中。 (3)淀粉存在于植物的 或块根中；纤维素存在于植物的茎和叶中。 知识点二　葡萄糖的结构与性质 葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。 1．组成与结构 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为 ，结构简式： 。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是 和(—CHO醛基)。 2．主要性质及应用 (1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应，生成 色的Cu2O沉淀。此性质常用于 和 中葡萄糖的含量测定。 (2)葡萄糖与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。 知识点三　蔗糖、淀粉和纤维素的主要性质 1．淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察实验现象。实验现象： 。实验结论： 。 2．蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应 (1)蔗糖的水解方程式为 。 (2)淀粉或纤维素的水解反应方程式为 。 3．淀粉、纤维素在人体内的变化 (1)淀粉在人体内的变化 (2)纤维素在人体内的变化 人体内没有纤维素水解的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激 ，有助于 。 4．淀粉和纤维素的工业应用 淀粉和纤维素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转化为乙醇，广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。其转化方程式为 。 知识点四　蛋白质——构成细胞的基本物质 1．组成元素：蛋白质是非常复杂的天然 ，由 等元素组成。 2．氨基酸 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成 ，最终水解生成 。 (1)两种常见氨基酸 甘氨酸： ，苯丙氨酸： 。 (2)氨基酸的共同官能团： 和羧基 。 (3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的 ，进而构成 。 3．蛋白质的性质 (1)水溶性：有的蛋白质能溶于水，如 等；有的难溶于水，如 、 等。 (2)水解反应：蛋白质最终水解生成氨基酸。 (3)变性 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 (4)蛋白质的特征反应——检验蛋白质 ①显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是 。实验结论： ，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 4．蛋白质的用途 工业上的应用举例 (1)用蚕丝织成的丝绸制作服装； (2)从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材； (3)从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料； (4)蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。 知识点五　油脂 1．油脂的分