必修一课件：06蛋白质

学习活动 问题1、2、总结、学以致用梳理 1.P28标号勾画：蛋白质的五大功能并能举例： 蛋白质是生命活动的主要承担者。 1.结构蛋白：肌肉、羽毛、头发 2.催化：胃蛋白酶 3.运输：血红蛋白、转运蛋白 4.免疫：抗体 5.调节或信息传递：胰岛素等激素 2. P29图2-9熟记氨基酸的结构通式、元素组成:C H O N，少数含S、Fe等（P29补充） P29勾画标号氨基酸结构特点： 相同点：（1）至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连在同一个碳原子上 （2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团：R基。 区别：R基不同 3. P30第一段标记：氨基酸（共21种）（分类依据：根据能否在人体细胞内合成） 必需氨基酸: 8种，人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取 非必需氨基酸：13种，人体细胞能够合成，也可以从外界获取 4. P31第一段正文右侧补充：蛋白质功能多样性是由于结构多样性，结构多样性原因： （1）氨基酸的种类、数目、排列顺序不同 （2）肽链盘曲折叠方式及形成的空间结构不同 5.P32与社会的联系-----蛋白质变性： （1）补充变性因素：高温、强酸、强碱、重金属、酒精 （2）勾画变性结果：空间结构破坏，理化性质改变和生物活性丧失，一般不能再恢复。补充（但肽键并未断裂，仍与双缩脲试剂变紫） （3）勾画熟鸡蛋、熟肉易消化、酒精消毒的原因 蛋白质的基本单位——氨基酸（21种） 至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连在同一个碳原子上 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团：R基。 21种氨基酸的区别在于R基不同 羧基 -COOH 氨基 -NH2 判断依据——结构特点？结构通式？ 元素组成? 练一练：找出氨基酸，并标出R基 学习活动---探究蛋白质结构与功能的关系 问题3.（1）研读教材30页图2-10及上面一段文字，分析氨基酸是如何脱水缩合形成肽键的及几肽命名的标准。 （2）结合下发的材料自主模拟氨基酸脱水缩合的过程，标出肽键数、脱水数、产物为几肽 将成果粘贴到前黑板上 三：氨基酸的脱水缩合的过程 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H COOH R2 H N 氨基酸的脱水缩合的过程 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键叫做：肽键 氨基酸的脱水缩合的过程 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的脱水缩合的过程 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 1.氨基酸结合的方式？氨基（—NH2）和羧基（—COOH）分别脱去什么？如何找肽键？ 2. 脱去的H2O中H、O元素的来源？ 3.肽的命名？多肽链如何形成蛋白质？ 4.一条肽链含有的游离氨基、游离羧基的个数？ 2条呢？ 5.肽键数一定等于脱去水分子的数目？ 6. 1条肽链中肽键数怎么计算？ 2条呢？ 7.脱水缩合与水解是相反的过程。思考：六肽水解时需要几分子水的参与？得到几个氨基酸？得到几种氨基酸？ 整理总结：数量关系 1.肽键数 = 脱去水分子数 =氨基酸数—肽链条数 肽键数 脱去 水分子数 蛋白质 分子质量 氨基数目 羧基数目 一条肽链 n-1 n-1 an-18(n-1) 至少1个 至少1个 m条肽链 n-m n-m an-18(n-m) 至少m个 至少m个 3.蛋白质总分子量＝ 氨基酸总分子量—失去水的分子量 =（氨基酸个数×氨基酸平均分子量）－（失水个数×18） 2.游离氨基或游离羧基数＝至少为肽链条数 n个氨基酸形成 1 条肽链，形成(n -1)个肽键，脱( n -1)个水分子。 n个氨基酸形成 m 条肽链，形成(n –m)个肽键，脱( n –m)个水分子 已知：氨基酸平均相对分子质量为a，氨基酸数目为n 氨基酸形成蛋白质的结构层次：教材31思考与讨论 1.胰岛素A链20个氨基酸、B链31个氨基酸，肽键数、脱水数、游离氨基或羧基数 2.假设21种氨基酸平均相对分子质量为a，计算胰岛素相对分子质量 3.二硫键是只在不同肽链之间吗？ 氢键等 肽键 二硫键等 课后题 应用迁移 (4)肌