选择性必修3 生物技术与工程(教师用书)-【名师大课堂】2024年新高考生物艺术生总复习必备

第32讲　发酵工程 考点一　传统发酵技术的应用 诊断常考语句，澄清易错易混 1．(选择性必修3　P5)1857年，美国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。(　×　) 2．(选择性必修3　P5)发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。(　√　) 3．(选择性必修3　P5)多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是曲霉。(　×　) 4．(选择性必修3　P5)传统发酵以混合菌种的液体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。(　×　) 5．(选择性必修3　P5)乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下能将葡萄糖分解成乳酸(反应式C6H12O62C3H6O3＋能量)，可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。(　√　) 6．(选择性必修3　P6)酵母菌是一类单细胞细菌，是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵(反应式C6H12O62C2H5OH＋CO2＋能量)，可用于酿酒、制作馒头、面包等。(　×　) 7．(选择性必修3　P6)泡菜发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳。(　×　) 8．(选择性必修3　P7)制作果酒、果醋时，取新鲜葡萄，应先去除枝梗，再用清水冲洗1～2次。(　×　) 9．(选择性必修3　P7)果酒发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖打开一次进行排气。(　×　) 10．(选择性必修3　P10)在培养霉菌时，要将培养基调至中性或弱碱性。(　×　) 11．(选择性必修3　P10)牛肉膏和蛋白胨来源于动物，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。(　√　) 12．(选择性必修3　P10)灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，对操作的空间、操作者的衣着和手要进行灭菌。(　×　) 13．(选择性必修3　P12)采用平板划线法和稀释涂布平板法能将单个微生物分散在固体培养基上，之后经培养得到的单菌落一般是由单个微生物繁殖形成的纯培养物。(　√　) 14．(选择性必修3　P12)将培养基倒入培养皿后，应立即将培养皿倒过来放置。(　×　) 15．(选择性必修3　P13)在实验室中，可以吃东西、喝水，但离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染。(　×　) 16．(选择性必修3　P17)在采用稀释涂布平板法进行微生物的选择培养时，将涂布器放在火焰上灼烧，待酒精燃尽后就可以进行涂布了。(　×　) 17．(选择性必修3　P18)稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，统计结果一般用菌落数而不是用活菌数来表示。(　√　) 18．细菌适宜在酸碱度接近中性的潮湿土壤中生长，绝大多数分布在距地表3～8 cm的土壤层。(选择性必修3　P19)(　√　) 19．性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过杂交育种、诱变育种或基因工程育种获得。(选择性必修3　P22)(　×　) 20．(选择性必修3　P23)如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。(　√　) 21．(选择性必修3　P23)发酵工程中培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。(　√　) 22．(选择性必修3　P27)单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得的大量的微生物菌体。(　√　) 阐述基本原理，突破长句表达 1．(选择性必修3 P7“探究·实践”)制作泡菜(节选)(1)用水密封泡菜坛的目的是__给泡菜坛内创造无氧环境__，这说明泡菜制作需要在__无氧__条件下进行。 (2)泡菜坛只能装八成满，其主要原因是__在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃，它们可进行发酵，发酵产物中有较多的CO2，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外__。 2．选择性必修3 P7“探究·实践”：制作果酒和果醋(节选)在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为__酵母菌发酵产生CO2__；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延长，由果皮进入发酵液的__花青素__会越来越多，因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是__醋酸菌__膜。 1．发酵 (1)发酵的历史 ①约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将__谷物__、__水果__等发酵成含__酒精__的饮料。 ②1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，__酒精__发酵是由__活的酵母菌__引起的。 (2)发酵的概念：人们利用__微生物__，在适宜的条件下，将原料通过__微生物的代谢__转化为__人类所需要的产物__的过程。 2．制作原理 (1)发酵菌种 发酵类型 酒精发酵 醋酸发酵