课题1 人类重要的营养物质（同步课件）-2023-2024学年九年级化学下册同步精品课堂（人教版）

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 1 食物的均衡营养与安全问题 2 人类所需要的六大基本营养素 1 本节重点 本节难点 知识导航 民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。 那么，食物中到底蕴含哪些营养物质呢？ 新课导入 在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类： 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 新课讲授 健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？ 新课讲授 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质 新课讲授 6 蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 蛋白质的组成及构成 蛋白质分子模型 氨基酸分子模型 新课讲授 问题1 生活中哪些物质富含蛋白质呢？ 蛋白质 蛋白酶、水 二氧化碳、水和尿素等 重新组合 氧化 蛋白质在人体中的反应过程？ 问题2 氨基酸 肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等 肉类 蛋类 奶类 鱼类 豆制品 牛角 新课讲授 8 血红蛋白和人体内的一些酶都是蛋白质，它们在人的生命活动中的主要作用各是什么？ 问题3 氧气的载体 生命过程中的催化剂 人体重要的蛋白质——血红蛋白 新课讲授 9 构成：蛋白质和血红素构成的 工作原理：在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出 功能：人体内气体交换的载体 新课讲授 10 血红蛋白也能与一氧化碳结合， 而且结合能力很强，大约是氧气的200~ 300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。 新课讲授 香烟的烟气中含有几百种有毒物质， 其中就有一氧化碳 吸烟的害处 正常人的肺 吸烟人的肺 新课讲授 电影中抽烟的镜头 节目效果 请勿模仿 新课讲授 13 新课讲授 14 人体重要的蛋白质——酶 生命过程中的催化剂 所需条件温和(温和性) 淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖酶 消化的过程： 催化效率高(高效性) 高度的专一性(专一性) 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人心肌线粒体肌酸激酶 新课讲授 蛋白质变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 酒精消毒 甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本 如CuSO4 BaCl2等 化学变化，不可逆，即变性后不会恢复 新课讲授 人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质 02 维持人体的生长发育和组织更新，调节生理机能等 03 氧化后可以为人体提供能量 04 构成人体细胞的基础物质 01 蛋白质对人体的作用 新课讲授 17 糖类 新课讲授 18 糖类 又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。 植物种子或块茎 带甜味的水果 甘蔗等 棉花等 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 纤维素 (C6H10O5)n 人体摄入的糖类物质主要是淀粉! 生活中常见的糖类 新课讲授 水 酶 淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最终变成葡萄糖。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 人体所需热量的60%〜70%来自糖类，是人体主要的供能物质 葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 新课讲授 20 油脂 油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同。 (即C、H、O) 植物油 常温下，植物油脂呈液态，称为油。 例：花生油、豆油、菜籽油 动物脂肪 常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。 例：牛油、猪油 新课讲授 21 油脂也是人体重要的供能物质，在脂肪酶和水的作用下，分解为脂肪酸和甘油。 油脂 脂肪酸 甘油 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪的形式储存起来，一旦体内缺少糖类食物，这些脂肪就会分解释放出热能。 帮助人体吸收脂溶性维生素等 有缓冲作用，能保护内脏器官 备用 能源 新课讲授 22 油脂摄入过少，人易消瘦 油脂摄入过多，人易肥胖 生活中，我们要合理控制油脂摄入！ 新课讲授 23 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。 新课讲授 24 缺乏 维生素