第十一章氨基酸和蛋白质（课件）-《有机化学基础》同步教学（人卫版第四版）

氨基酸、蛋白质 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 一、掌握氨基酸、蛋白质重要的性质及应用 二、掌握单糖、二糖和多糖的性质及应用 三、了解葡萄糖和果糖的结构 知识目标 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 一、能依据氨基酸、单糖的构造式写出其名称或由名称写出对应的结构。 二、会用化学方程式表示常见氨基酸、糖的化学变化。 三、会用用简单化学方法鉴别常见的糖类、氨基酸及蛋白质。 能力目标 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 一、氨基酸的分类 氨基酸:分子中既含有氨基又含有羧基的化合物。 根据氨基和羧基的相对位置，氨基酸可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸、ω-氨基酸等。 第一节 氨基酸 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 根据分子中 氨基和羧基的数目 酸性氨基酸 碱性氨基酸 氨基酸的系统命名法是把羧酸作为母体，氨基作为取代基来命名。 来自蛋白质水解的氨基酸都有俗名，通常使用的是它们的俗名而不是系统命名所称的名称。 二、氨基酸的命名 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 由蛋白质水解得到的20多种氨基酸，大多是α-氨基酸，下表中给出部分氨基酸。表中氨基酸名称左上角有“*”者为人体必需氨基酸，它们在人体中不能合成，必须有食物来提供 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 1.两性和等电点 氨基酸既含有碱性的氨基又有酸性的羧基，是两性物质。 内盐是偶极离子或两性离子 ，具有盐的性质。故氨基酸熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。 三、氨基酸的性质 在氨基酸分子中，氨基与羧基作用生成内盐。 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 在水溶液中形成下列平衡体系，与酸、碱反应可表示如下： 负离子 偶极离子 正离子 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 等电点：若调节氨基酸溶液的pH值，使溶液中的偶极离子浓度最大，正离子和负离子极少且浓度相等时，在电场中氨基酸粒子既不向阳极移动也不向阴极移动。此时溶液的pH值，就称为该氨基酸的等电点。 中性氨基酸分子中的氨基和羧基数目相等，其等电点是否pH=7？为什么？ 想一想 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 在等电点时，氨基酸的溶解度最小，可呈结晶析出。可以通过调节PH使不同的氨基酸得以分离。 想一想： 　　缬氨酸在ＰＨ＝２的溶液中以何种离子存在？在ＰＨ为多少时，缬氨酸能从水中析出？ 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 2．受热反应 氨基酸分子中氨基和羧基相对位置不同，受热后所发生的反应不同.β—氨基酸受热失去一分子氨，生成α,β-不饱和羧酸。 当氨基酸分子中氨基和羧基相隔4个以上碳原子时，受热后分子间失水生成链状的聚酰胺。 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 3. 颜色反应 α-氨基酸在碱性溶液中和水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质。 （蓝紫色） 该反应十分灵敏，是鉴别α-氨基酸的特性的反应。 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 想一想： 　　假设有一混合物，其中含赖氨酸、谷氨酸和甘氨酸，在ＰＨ６．０时进行电泳，问那一种氨基酸留在原点附近？哪一种氨基酸向负极泳动？哪一种氨基酸向正极泳动？ 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 肽：α-氨基酸分子之间氨基和羧基可以脱水缩合，形成含有酰胺键的化合物称为肽。肽分子中的酰胺键称为肽键。如二肽、多肽。 蛋白质：是由很多个α-氨基酸通过肽键连接起来的。一般把相对分子量在1万以上的多肽叫做蛋白质。 一、蛋白质的组成 第二节 蛋白质 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 蛋白质由碳，氢，氧，氮，硫等元素组成，有些蛋白质还有少量的磷、铁、碘、铜等。 每种蛋白质分子都有固定的组成及精细的结构，都有固定的相对分子量，这与一般只是具有平均相对分子量的高分子化合物不同。 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 1.按化学组成分类 根据蛋白质的组成的不同，分单纯蛋白质和结合蛋白质。例如:(蛋白质中的鸡蛋清蛋白、血清蛋白 ） 2.按分子形状分类 根据蛋白质分子的形状，可分为纤维蛋白质和球蛋白质。例如:(细胞中的核蛋白，肌肉中的脂蛋白 ） 二、蛋白质的分类 第十八章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助