8.7脂类的代谢（课件）-《食品生物化学》同步教学（大连理工大学出版社）

知识点：脂类的代谢 七、脂类的代谢 1.脂类的消化吸收 被消化的油脂 甘油、脂肪酸 小肠吸收 门静脉（次要） 肝脏 乳糜管（主要） 肝静脉 淋巴系统 血液循环 血浆中所含的脂类统称为血脂。 临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状叫做高血脂症。 临床研究表明，血浆中的总胆固醇和甘油三酯含量长时间过高，就可能引起动脉粥样硬化。 糖尿病等疾病患者的血脂含量也会明显升高。 脂类平衡 肥胖 脂肪肝 合理膳食，控制脂肪摄入量, 保证身体健康。 2.脂肪的分解代谢 （1）脂肪的酶促水解 三酰甘油 二酰甘油 一酰甘油 甘油 （2）甘油的降解及转化 1）脂肪酸的活化——脂酰CoA的生成 长链脂肪酸氧化前必须进行活化，活化在线粒体外进行。内质网和线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在条件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。 （3）脂肪酸的氧化分解 （β-氧化） 2）穿膜（脂酰CoA进入线粒体） 脂肪酸活化在细胞液中进行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在线粒体基质内，因此活化的脂酰CoA必须进入线粒体内才能代谢。 脂酰CoA由肉毒碱携带进入线粒体： 脂酰CoA A、脱氢 脂酰CoA经脂酰CoA脱氢酶催化，在其α和β碳原子上脱氢，生成α,β-烯脂酰CoA，该脱氢反应的辅基为FAD。 B、加水（水合反应） α,β-烯脂酰CoA在烯脂酰CoA水合酶催化下，在双键上加水生成L-β-羟脂酰CoA。 3）脂酰CoA 的β-氧化 C、再脱氢 L-β-羟脂酰CoA在L-β-羟脂酰CoA脱氢酶催化下，脱去β碳原子与羟基上的氢原子生成β-酮脂酰CoA，该反应的辅酶为NAD+。 D、硫解 在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA与CoA作用，硫解产生 1分子乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA。 脂肪酸的β-氧化过程 总结： 脂肪酸β氧化最终的产物为乙酰CoA、NADH+H+和FADH2。假如碳原子数为Cn的脂肪酸进行β氧化，可以生成的ATP数量为： 以软脂酸（18C）为例计算其完全氧化所生成的ATP分子数： 另有老的计算方法 （P/O分别为3或2） （1）α-磷酸甘油的生物合成 3.脂肪的生物合成 （2） 脂肪酸的生物合成 脂肪酸合成的碳源主要来自糖酵解产生的乙酰CoA。脂肪酸的生物合成是在细胞液中进行，需要CO2和柠檬酸参加。 脂酰载体蛋白（acylcarrier protein，ACP） 相关具体反应： 脂肪酸合成过程可以分为三个阶段： ①原料的准备 ②合成阶段 ③延长阶段 （3）脂肪合成 磷酸甘油的生成 脂肪 脂酰CoA的生成 知识点：蛋白质的降解、氨基酸代谢概况 八、蛋白质的降解、氨基酸代谢概况 1.蛋白质的降解 蛋白质水解 蛋白质和多肽的肽键可被催化水解 酸/碱 能将蛋白完全水解 酶 一般是部分水解 得到各种AA的混合物 得到多肽片段和AA的混合物 蛋白质的消化 内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 （水解蛋白质内部肽键） 外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶 （从肽链两端开始水解肽键） 主要的酶类： 蛋白水解酶作用示意图 2.氨基酸代谢概况 $$