8.3糖的无氧分解——糖酵解（课件）-《食品生物化学》同步教学（大连理工大学出版社）

知识点：糖的无氧分解——糖酵解 三、糖的无氧分解——糖酵解 1.定义 糖酵解是从希腊语衍生的，意思是甜和爆裂。糖酵解是六碳糖（甜）爆裂产生了两个三碳糖化合物，也就是丙酮酸。 1940年G．Embden，o．Meyerhof，J．Parnas等人阐明了糖酵解途径。由于他们作出了重大贡献．所以糖酵解途径也叫做EMP途径或EM途径。 糖酵解是葡萄糖分解代谢的第一个环节，是在细胞胞液中进行。所谓糖酵解指的是在无氧条件下，葡萄糖经过1,6－二磷酸果糖、3－磷酸甘油醛等降解成丙酮酸并产生能量ATP的过程。 它是动物、植物和微生物细胞中葡萄糖分解产生能量的共同代谢途径。 2.EMP途径的生化历程 （1）第一阶段：葡萄糖  1,6-二磷酸果糖 （2）第二阶段：1,6-二磷酸果糖  3-磷酸甘油醛 （3）第三阶段：3-磷酸甘油醛  2-磷酸甘油酸 （4）第四阶段：2-二磷酸甘油酸  丙酮酸 3.丙酮酸的无氧降解（酵解与厌氧发酵） （1）乳酸发酵（同型乳酸发酵） 动物 乳酸菌（乳杆菌、乳链球菌） G +2ADP+ 2Pi 2乳酸＋2ATP+2H2O （2）酒精发酵（酵母的第Ⅰ型发酵） （3）甘油发酵（酵母的第Ⅱ型发酵） 4.EMP途径的意义 它是动物、植物和微生物细胞中葡萄糖分解产生能量的共同代谢途径（普遍存在）； 在供氧不足时，可为机体迅速供能（补充途径）； 工业上可利用酒精发酵、乳酸发酵的原理来生产各种食品。 在酵解过程中有三个不可逆反应，也就是说有三个调控步骤，分别被三个酶多点调节：己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。 己糖激酶可以控制葡萄糖的进入，丙酮酸激酶调节酵解的出口。 糖酵解有二重作用 降解产生ATP 产生含碳的中间物为合成反应提供原料 谢谢观看！ $$