8.1代谢概述（课件）-《食品生物化学》同步教学（大连理工大学出版社）

知识点：代谢概述 1.代谢的概念 生物体与环境不断交换物质的过程，包括从体外吸收养料、在组织中的变化、向体外排泄废物。 一、代谢概述 广义的新陈代谢：物质的消化吸收、转化和排泄的整个过程。 狭义的新陈代谢：物质在细胞内发生的合成和分解过程，又称为中间代谢。 生物氧化 食物中蕴藏的化学潜能 通过氧化作用释放出来 供机体维持各种复杂的 生命运动。 糖类、脂类和蛋白质是三大能源物质。它们在生物体细胞内进行的氧化分解，称为生物氧化。 　　　 　　 细胞内温和条件 高温或高压、干燥条件 　（常温、常压、中性pH、水溶液） 　一系列酶促反应 无机催化剂 　逐步氧化放能，能量利用率高 能量爆发释放 　释放的能量转化成ATP被利用 转换为光和热，散失 生物氧化 体外燃烧 生物氧化和有机物在体外氧化（燃烧）的实质相同，都是脱氢、失电子或与氧结合，消耗氧气，都生成CO2和H2O，所释放的能量也相同。但二者进行的方式和历程却不同： （1）在生物细胞内进行的酶促氧化过程，反应条件温和（水溶液，中 性pH，常温）。 （2）由一系列连续的的化学反应逐步完成，伴随着能量的逐步释放。 （3）释放的能量，通过与ATP合成相偶联，转换成生物体能够直接利 用的能源物质ATP。 2.生物氧化的特点 （1）加氧反应 3.生物氧化的方式 O2 苯丙氨酸 酪氨酸 （2）脱氢反应 乳酸脱氢酶 乳酸 丙酮酸 （1） CO2的生成 代谢中间产物如草酰乙酸、苹果酸、丙酮酸等脱羧产生。 1）直接脱羧 （脱羧酶催化） 4.生物氧化过程中二氧化碳和水的生成 2）氧化脱羧 （脱羧同时伴有脱氢） 1）基本原理及呼吸链的概念 水是代谢分子中的氢与细胞吸入的氧结合而成，它分为两部分：脱氢酶将底物上的氢激活脱落；氧化酶将来自大气的分子态氧活化成为氢的最终受体而生成水。 氧化酶处于氢的氧化过程的末端，故称末端氧化酶。 在脱氢酶与末端氧化酶之间充当氢原子传递媒介的传递体称为呼吸传递体，又称电子传递体。 由脱氢酶、呼吸传递体、末端氧化酶组成的生物氧化酶体系称为呼吸链。 （2）水的生成 呼吸链由脱氢酶、呼吸传递体、末端氧化酶三个环节构成，参与呼吸链的酶都是氧化还原酶，主要存在于线粒体中，可将它们分为五大类。 动物体内两条呼吸链NADH+H+和FADH2 2）呼吸链的组成 需要氧的参与； 消耗氧、ADP和无机磷酸生成ATP； 电子传递水平的磷酸化 呼吸链的组成 NADH+H+ NADH-Q 还原酶 Q 细胞色素 还原酶 细胞 色素C 细胞色素 氧化酶 O2 琥珀酸-Q还原酶 FADH2 从NADH+H+  O2产生2.5(或3)个ATP 从FADH2  O2产生1.5(或2)个ATP P/O比值 消耗1摩尔氧有多少无机磷转化为有机磷； 一对电子经呼吸链传至氧所产生的ATP分子数； 反映氧化磷酸化的效率。 王镜岩《生物化学》第三版： P/O为:2.5、1.5 谢谢观看！ $$