第十三章 碳水化合物和蛋白质（课件）《有机化学》第二课时同步教学（化学工业版第四版）

氨基酸和蛋白质 氨基酸和蛋白质 蛋白质四聚体(四级结构) 氨基酸 第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质 氨基酸和蛋白质 第一节 氨基酸 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 1、根据 α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构 2、根据氨基和羧基相对位置： 一、氨基酸的分类 β-氨基丙酸 α-氨基丙酸 γ-氨基丁酸 α-氨基酸在自然界中存在最多，它是构成蛋白质分子的基础。 第一节 氨基酸 丙氨酸 谷氨酸 赖氨酸 （中性氨基酸） （酸性氨基酸） （碱性氨基酸） 数目 氨基=羧基 氨基>羧基 氨基<羧基 3、根据分子中氨基和羧基的数目不同： 一、氨基酸的分类 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 第一节 氨基酸 蛋白质水解可得到各种α-氨基酸约20多种，其中有8个为人体必需氨基酸，在人体内不能合成，必须通过食物摄取。 3、根据分子中氨基和羧基的数目不同： 一、氨基酸的分类 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类 名称 构造式 （一）中性氨基酸  甘氨酸 （氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 丝氨酸 （α-氨基-β-羟基丙酸） 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类 名称 构造式 （一）中性氨基酸  半胱氨酸 （α-氨基-β-巯基丙酸） 胱氨酸 （双β-硫代-α-氨基丙酸） *苏氨酸 （α-氨基-β-羟基丁酸） 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类 名称 构造式 （一）中性氨基酸  *蛋氨酸 （α-氨基-γ-甲巯基丁酸） *缬氨酸 （α-氨基-β-甲基丁酸） *亮氨酸 （α-氨基-γ-甲基戊酸） *异亮氨酸 （α-氨基-β-甲基戊酸） 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类 名称 构造式 （一）中性氨基酸  *苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） 酪氨酸 （α-氨基-β-对羟苯基丙酸） 脯氨酸 （α-吡咯烷甲酸） *色氨酸 （α-氨基-β-(3-吲哚)丙酸） 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类 名称 构造式 （二）酸性氨基酸  天门冬氨酸 （α-氨基丁二酸） 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类 名称 构造式 （三）碱性氨基酸  精氨酸 （α-氨基-δ-胍基戊酸） *赖氨酸 （α,ω-二氨基己酸） 组氨酸 （α-氨基-β-(5-咪唑)丙酸） 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类 8种必需氨基酸：“一两色素本来淡些” 赖氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为 取代基。天然α-氨基酸通常使用俗名。 α-氨基乙酸 （甘氨酸） 第一节 氨基酸 二、氨基酸的命名 α-氨基-β-羟基丙酸 （丝氨酸 ） 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 构型 组成蛋白质的α-氨基酸，除甘氨酸外，都含有一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。 L-丙氨酸 L-脯氨酸 L-甘油醛 第一节 氨基酸 二、氨基酸的命名 除半胱氨酸外其他都是S-构型。 （一）α-氨基酸的物理性质 α-氨基酸一般为无色晶体， 熔点比相应羧酸或胺要高，一般为200-300℃。 各种氨基酸有不同的味感（如味精：谷氨酸钠）, 氨基酸在水溶液中的溶解度大小不一，但多数都能溶于强酸、强碱中。 三、氨基酸的性质 第一节 氨基酸 二、氨基酸的性质 （二）α-氨基酸的化学性质 氨基酸既含有氨基，又含有羧基，他们的性质集中地表现在这两个官能团上。 第一节 氨基酸 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 二、氨基酸的性质 （二）α-氨基酸的化学性质 1.两性和等电点 第一节 氨基酸 氨基酸既含有氨基，又含有羧基，表现出酸碱的两重性质，它既可以与酸反应成盐，也可以跟碱反应生成盐。 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 二、氨基酸的性质 （二）α-氨基酸的化学性质 1.两性和等电点 第一节 氨基酸 当没有外界酸碱介质存在时，它还可