23.1 源远流长的发酵技术（跟踪训练）-【培优分层练】2023-2024学年八年级生物下册课后跟踪进阶训练（苏教版）

23.1 源远流长的发酵技术 跟踪训练 1. 什么是发酵技术？ 2. 发酵有哪些类型？ 1、 单选题 1．“地摊经济，人间烟火”。地摊经济一经推出，红遍全国。霉豆腐、冰凉粉等小吃深受广大市民喜爱，其中霉豆腐的制作与下列哪种微生物有关 （    ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌 2．制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是 A．利用酵母菌制作醪糟 B．利用霉菌制作豆瓣酱 C．利用大肠杆菌制作陈醋 D．利用乳酸菌制作酸奶 3．下列属于发酵食品的是（　　） A．蜜饯 B．薯片 C．酱油 D．豆浆 4．下列食品利用霉菌发酵制作成的是（    ） A．豆腐乳 B．辣椒酱 C．番茄酱 D．葡萄酒 5．酸奶制作与白酒酿制相比较，下列叙述不正确的是（    ） A．都需要以有机物为原料 B．白酒酿制过程所接种的生物是酵母菌 C．制作酸奶需要通入无菌空气 D．都需要在适宜的温度下进行 6．在下列食品：①面包②酸奶③米酒的制作过程中需要用到发酵技术的是（　　） A．①② B．①③ C．②③ D．①②③ 7．图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（    ） A． B． C． D． 8．据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，中国就有制作泡菜的历史。制作泡菜要用到一下哪种菌类（　　） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌 9．乳酸、酒精、醋、酱和青霉素分别是由哪些微生物体内的酶分解产生的（　　） A．乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌、霉菌、青霉菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌、青霉菌、霉菌 C．乳酸菌、醋酸杆菌、酵母菌、霉菌、青霉菌 D．乳酸菌、醋酸杆菌、霉菌、酵母菌、青霉菌 10．早晨小琴的妈妈为她准备了丰盛的早餐，这些食品中不需要利用微生物发酵的是（    ） A．面包 B．酸奶 C．泡菜 D．稀饭 一、单选题 1.下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的有（    ） ①酸奶 ②面包    ③豆腐    ④葡萄干    ⑤米醋    ⑥火腿肠    ⑦黄豆酱    ⑧啤酒 A．①②⑤⑦⑧ B．③④⑥⑦ C．②⑤⑧ D．②③④⑤⑦⑧ 2．下列细菌和真菌在生产实践中的应用，不正确的是（    ） A．酵母菌——馒头 B．甲烷细菌——沼气 C．乳酸菌——泡菜 D．醋酸菌——酸奶 3．以下食品的制作过程均与微生物有关的是（    ） A．酱油、米酒 B．腐乳、米粉 C．面包、鲜奶 D．豆浆、馒头 4．疫情期间，居家隔离无法外出，许多人开始在家尝试制作美食，在制作美食的过程中，有可能用到一些生物技术。下列操作不需要用到发酵技术的是（　　） A．压榨果汁 B．制造米酒 C．家酿酸奶 D．自制泡菜 5．下列关于日常生活中的生物技术原理的应用，错误的是（    ） A．米酒的酿制——应用了酵母菌的发酵作用原理 B．酸奶的制作——应用了醋酸菌的发酵作用原理 C．沼气的产生——应用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物的原理 D．腐乳的制作——应用了霉菌等发酵作用原理 6．在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会导致失败的操作（    ） A．容器用沸水消毒 B．鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸 C．将容器进行密封 D．容器静置在温暖的地方 7．下列哪项没有涉及人类对细菌的利用（    ） A．制作酸奶 B．制作泡菜 C．酿醋 D．蒸米饭 8．下列关于生物技术的叙述，正确的是（    ） A．酸奶、泡菜的制作利用了酵母菌 B．沼气发酵主要是利用厌氧微生物的作用 C．啤酒、面包的制作利用了乳酸菌 D．氨基酸的生产利用的是细胞培养技术 9．“若作酒醴，尔惟曲蘖”见于《尚书》，是酿酒最早的记载。“曲”，也叫“酒曲”，含多种微生物。“曲蘖”，指发芽的谷物。下列有关酿酒操作及其目的对应关系不准确的是（） A．加入足量的“蘖”―为菌种提供有机物 B．将“蘖”碾碎―增大谷物和菌种的接触面积 C．按比例掺入“曲”―接入发酵的菌种 D．适宜温度下密封培养―防止杂菌进入发酵罐 10．制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是（ ） A．利用酵母菌制作酒精 B．利用霉菌制作豆瓣酱 C．利用大肠杆菌制作陈醋 D．利用乳酸菌制作酸奶 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！20 20 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！21 21 学科网（北京）股份有限公司 $$ 23.1 源远流长的发酵技术 跟踪训练 1. 什么是发酵技术？ 答：发酵技术是指利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术 2. 发酵有哪些类型？ 答：(1)乳酸发酵 ①原理：乳酸菌在无氧条件下能将有机物分解成乳酸； ②应用：酸奶、奶酪和泡菜等。 (2)酒精发酵 ①原理：酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精； ②应用：发面（馒头、