5.5食醋总酸度测定（课件）——《分析化学》同步教学（高教版）

食醋总酸度测定 案例引入 分析化学 分析化学 2 食醋总酸度测定 分析化学 调味 促进食物消化 杀菌消毒 美容护肤 醋的妙用 分析化学 3 食醋总酸度测定 分析化学 食醋起源于中国 以粮食为原料酿造 40多道工序 70多天精心酿制 我国农业文明酿造技术最高端产物 中国四大名醋 分析化学 4 食醋总酸度测定 分析化学 粮食在微生物的作用下分解出—— 乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸等多种有机酸、氨基酸以及醇、酚、酯等多种风味成分。 分析化学 5 食醋总酸度测定 分析化学 食醋的主要成分是醋酸，此外还含有少量的其他弱酸如乳酸等。 醋酸是弱酸，电离常数 Ka＝1.8×10-5, 所以可在水溶液中，用 NaOH 标准溶液直接准确滴定。 HAC + NaOH = NaAc + H2O 化学计量点时 pH = 8.72 突跃范围约为 pH=7.7～9.7，因此选用酚酞作指示剂，其终点由无色至微红色（30s内不褪色）。 测定原理 0 100 200 T% pH 12 10 8 6 4 2 0 突跃 9.7 8.7 7.7 HAc 分析化学 6 食醋总酸度测定 分析化学 仪器：烧杯、碱式滴定管、锥形瓶、移液管、容量瓶等； 试剂：食醋样品、1%酚酞指示剂、0.1mol/LNaOH标准溶液。 仪器与试剂 分析化学 7 食醋总酸度测定 分析化学 实验步骤 用洗净并用少量待测样品润洗三次后的移液管吸取 25.00mL食醋样品，于250mL容量瓶中，用新煮沸并冷却至室温的蒸馏水至刻度，摇匀。 将洗净的移液管用少量待测样品润洗三次，然后吸取 25.00mL 稀释后的试液，放于250mL锥形瓶中，加2-3滴酚酞指示剂， 用已标定过的NaOH标准溶液滴定至溶液由无色变为微红，30s不褪色即为终点，记录消耗NaOH的体积（平行做3次，相对平均偏差应小于0.2%）。 分析化学 8 食醋总酸度测定 分析化学 结果计算 式中： ——食醋的总酸度，g/100mL； c（NaOH） ——NaOH溶液的量的浓度，mol/L V（NaOH）——消耗NaOH溶液的体积，mL M（HAc） ——HAc的摩尔质量，g/mol V（HAc） ——移取的食醋样品溶液的体积，mL。 分析化学 9 食醋总酸度测定 分析化学 注意事项 01 02 蒸馏水在实验前应加热煮沸2-3min ，尽可能除去溶解的CO2， 并快速冷却至室温。 食醋样品的浓度较大，故必须稀释后再进行滴定。取完食醋后应立即盖好试剂瓶，以防食醋挥发。 03 使用移液管前，需用对应的待移取溶液润洗移液管3次。 分析化学 10 食醋总酸度测定 分析化学 食醋总酸度，以醋酸的质量浓度（g/100mL）来表示。 食醋总酸度是国家标准检测指标之一 分析化学 11 课堂小结 分析化学 01 掌握食醋总酸度的测定原理及操作 02 掌握容量瓶、滴定管等仪器的使用 03 掌握酚酞判断终点的方法 分析化学 12 思考题 分析化学 测定食醋中总酸量时，为什么用酚酞指示剂?能否用甲基橙或甲基红？ 分析化学 13 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 感谢您的观看 THANKS! $$