第6章营养与营养相关疾病（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（武汉理工版）

第六章 营养与营养相关疾病 【知识目标】 1.了解心血管疾病、糖尿病、肿瘤、骨质疏松和肥胖的相关知识。 2.掌握上述病症的营养治疗措施。 【知识目标】 能够根据营养相关疾病发生的原因、症状，进行营养防止，制定针对性的营养措施。 2024/1/9 一、概述 心血管疾病（CVD），又称为循环系统疾病，是一系列涉及循环系统的疾病，包括心脏和心脏血管疾病、肺循环疾病和脑血管疾病，可以细分为急性和慢性心血管疾病，一般都是与动脉硬化有关。 根据国际疾病分类，心血管疾病包括急性风湿心脏病、慢性风湿性心脏病、高血压性疾病、缺血性心脏病、肺源性心脏病、脑血管疾病，以及其他心脏和循环系统疾病等。 2024/1/9 第一节 营养与心血管疾病 什么是心血管疾病？ 二、营养与高血压 1.高血压概述 高血压是心血管疾病的一个主要危险因素、在我国是一种常见病，近年来高血压患病率多幅升高，据统计，我国高血压知晓率为30%，治疗率为25%、控制率仅为6%，约有1.5亿高血压患者成为可能发生脑卒中的潜在人群。 （1）高血压的诊断 高血压病是指在静息状态下以动脉收缩压和/或舒张压持续升高（≥140/90mmHg）为主要表现的慢性病，常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变，以器官重塑为特征的全身性疾病。 2024/1/9 （2）原发性高血压的危险因素 高血压的发病因素十分复杂，但大量的研究表明遗传因素、肥胖、营养膳食等与高血压的发府有失。 1）遗传因素 2）肥胖 肥胖与高血压相伴而行。 3）饮食 ①钠膳食盐与高血压密切相关 ②蛋白质 ③脂肪和胆固醇 ④糖 ⑤饮酒 ⑥吸烟 4）精神紧张 2024/1/9 2.高血压的营养治疗 （1）饮食原则 控制总热量保持合适体重，降低食盐、胆固醇摄入，限制脂肪摄入并保持良好的脂肪酸比例，优质蛋白、高维生素饮食，利尿排钠，补钾、钙、镁，戒烟限酒以保护心、脑、肾血管系统功能。 采用低脂、低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白和能量的饮食。 2024/1/9 2024/1/9 脂肪与胆固醇 蛋白质 补充足量维生素C 限制总能量 矿物质和微量元素 碳水化合物 01 02 03 04 05 06 2.高血压的营养治疗 3.高血压病人的食物选择 2024/1/9 宜选用食物 忌选用食物 芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。降脂食物有山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆 所有过咸食物及腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋，含钠高的绿叶蔬菜等，烟、酒、浓茶、咖啡及辛辣的刺激性食品均在禁忌之列 高血压的食疗药膳方2例 决明子粥 海带决明汤 2024/1/9 （2）营养治疗措施 1）控制体重，避免肥胖 2）改变膳食结构 ①限制钠盐摄入 ②增加钾、钙的摄入 ③补充足量维生素 ④增加优质蛋白 ⑤改善脂肪酸比例 ⑥提倡食用复合糖 ⑦饮茶、戒烟、限酒 2024/1/9 三、营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病 1.冠状动脉粥样硬化性心脏病概述 冠状动脉粥样硬化性心脏病简称冠心病，是指因狭窄性冠状动脉疾病而引起的心肌缺氧（供血不足）所造成的缺血性心脏病。 2.危险因素 （1）膳食脂类与动脉粥样硬化 ①不同密度脂蛋白对动脉粥样硬化的影响 ②膳食脂肪 ③膳食胆固醇和磷脂 2024/1/9 2.危险因素 （2）膳食能量、糖类与动脉粥样硬化 （3）膳食蛋白质与动脉粥样硬化 （4）膳食维生素 ①维生素C ②维生素E ③其他维生素 （5）其他 2024/1/9 3.冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗和预防 （1）饮食原则 （2）营养治疗措施 ①适当能量 ②限制脂肪和胆固醇的摄入 ③碳水化合物 ④适量优质蛋白 ⑤其他 冠心病患者的饮食要控制总能量，减少脂肪和胆固醇的摄入量，增加不饱和脂肪酸的摄入量，多食用粗粮、蔬菜、水果，限盐、戒烟。 2024/1/9 2024/1/9 限制胆固醇 控制脂肪 充足维生素和矿物质 热能 蛋白质 碳水化合物 01 02 03 04 05 06 3.冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗和预防 冠心病病人的食物选择 2024/1/9 各种谷类，尤其是粗粮；豆类制品；蔬菜；菌藻类，如香菇等；各种瓜类、水果及茶叶 随意进食 瘦肉；鱼类；植物油；奶类，包括去脂乳及其制品；鸡蛋。 适当进食 动物脂肪；肥肉；脑、骨髓、内脏、蛋黄、鱼子；软体动物及贝壳类动物；糖、酒、烟、巧克力等 少食或忌食 3.冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗和预防 冠心病的营养与食疗 冠心病的食疗药膳方3例 莲藕炖海参 菖蒲炖猪心 2024/1/9 3.冠状动脉粥样硬