第5章特殊人群的营养与膳食（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（武汉理工版）

第五章 特殊人群的营养与膳食 知识目标 1.了解孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、中老年等特殊人群的生理规律。 2.熟悉上述人群及素食人群的膳食指南。 3.了解高低温工作人群、职业性接触毒害物质人群与运动员的营养需求。 技能目标 能够结合不同特殊人群的生理特性，提出相应人群营养注意事项，参考膳食营养素参考摄入量给出特定人群的食物摄入构成与配比。 1/9/2024 第一节 孕妇与乳母的营养与膳食 一、孕妇与乳母营养的特殊性 （一）孕妇营养的特殊性 1.激素变化 2.血液和其他体液的改变 3. 体重增长 1/9/2024 （二）乳母营养的特殊性 分娩后，主要激素的改变导致哺乳的启动。 吸吮对持续合成催乳素及维持乳汁的产生是必需的。 情绪可影响催产素的产生。 泌乳量的变化。 1/9/2024 二、孕妇与乳母的营养需求 （一）孕妇的营养需求 1.能量 2.必需脂肪酸 3.蛋白质 1/9/2024 4.维生素 （1）维生素A （2）维生素D （3）维生素B6 （4）维生素B12 （5）叶酸 1/9/2024 5.矿物质 （1）钙 （2）铁 （3）锌 （4）碘 1/9/2024 （二）乳母的营养需求 1.维生素和矿物质 2.哺乳期的母体能量需要量 1/9/2024 1/9/2024 1/9/2024 三、孕妇与乳母膳食指南 （一）备孕妇女膳食指南 1、提要 备孕妇女膳食指南在一般人群膳食指南基础上特别补充以下3条关键推荐。 2、关键推荐 （1）调整孕前体重至适宜水平。 （2）常吃含铁丰富的食物,选用碘盐,孕前3个月开始补充叶酸。 （3）禁烟酒,保持健康生活方式。 1/9/2024 3.实践应用 （1）调整体重到适宜水平 （2）多吃含铁、碘丰富的食物 一日三餐含铁丰富的食物安排举例见表5-3。 （3）健康生活，做好孕育新生命的准备 1/9/2024 1/9/2024 （二）孕期妇女膳食指南 1、提要 孕期妇女膳食指南应在一般人群膳食指南的基础上补充5条关键推荐。 （1）补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐。 （2）孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物。 （3）孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入。 （4）适量身体活动，维持孕期适宜增重。 （5）禁烟酒，愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养。 1/9/2024 3、实践应用 （1）孕早期 如何满足孕期对叶酸的需要 早孕反应和碳水化合物摄入 （2）孕中晚期 富铁膳食 除摄入碘盐外，还需摄入哪些食物可以提供110ug碘 孕期需增加多少奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入 孕期一天食物量 1/9/2024 （3）孕期体重监测和管理 孕期适宜增长值及增长速率可参考表5-4。 （4）孕期如何进行适当的身体活动 （5）尽情享受孕育新生命的快乐 （6）母乳喂养需要做哪些准备 1/9/2024 （三）哺乳期妇女膳食指南 1.提要 2.关键推荐 哺乳期妇女膳食指南在一般人群膳食指南基础上增加五条关键推荐。 （1）增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐。 （2）产褥期食物多样不过量，重视整个哺乳期营养。 （3）愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌。 （4）坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重。 （5）忌烟酒，避免浓茶和咖啡。 乳母一天食谱举例，见表5-5。 1/9/2024 1/9/2024 1/9/2024 第二节 婴幼儿的营养与膳食 1/9/2024 一、婴幼儿营养的特殊性 二、婴幼儿的营养需求 （一）婴儿的营养需求 1.能量 2.蛋白质 3.矿物质和维生素 4.水 （二）幼儿期的营养需求 1.能量 2.维生素 3.碘 4.脂类 1/9/2024 三、婴儿食品 1.母乳 （1）营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高 （2）含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力 （3）不容易发生过敏 （4）经济、方便、卫生 （5）促进产后恢复、增进母婴交流 2.婴儿配方食品 3.辅食 4.牛奶 1/9/2024 四、婴幼儿喂养指南 推荐 1/9/2024 四、婴幼儿喂养指南 （一）6月龄内婴儿母乳喂养指南 核心推荐如下6条： （1）产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳。 （2）坚持6月龄内纯母乳喂养。 （3）顺应喂养,建立良好的生活规律 （4）生后数日开始补充维生素D，不需补钙。 （5）婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择。 （6）监测体格指标,保持健康生长。 1/9/2024 四、婴幼儿喂养指南 （二）7～24月龄婴幼儿喂养指南 本指南所称7～24月龄婴幼儿是指满6月龄(出生180天后)至2周岁内(24月龄内)的婴幼儿。 推荐以下6条: （1）继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食。 （2）从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样。 （3）提倡顺应喂养，鼓励但不