第1章食物的消化与吸收（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（武汉理工版）

烹饪营养与安全 第一章 食物的消化与吸收 【知识目标】 了解消化系统的组成；消化吸收的概念。 熟悉各类食物消化和吸收的过程。 【技能目标】 能够根据食物的种类推测出消化吸收的部位、分子形式、途径及影响因素。 2024/1/9 一、消化与吸收的概念 机械性消化 化学性消化 吸收 2024/1/9 第一节 消化系统概述 消化管 消化管 化学性消化 二、消化系统的组成 消化管 消化腺 2024/1/9 一、口腔消化 机械性消化 2024/1/9 第二节 食物的消化 二、胃内消化 胃的两种机能 胃液的作用 胃排空 2024/1/9 三、小肠内消化 胰液 胆汁 小肠液 2024/1/9 一、吸收的方式 2024/1/9 被动吸收 主动吸收 第三节 食物的吸收 二、吸收的部位 2024/1/9 三、吸收的途径 2024/1/9 一是通过毛细血管经过肝门脉系统入肝，再运输向全身；二是先通过毛细淋巴管管吸收，再进入血液 两条途径 2024/1/9 四、影响吸收的因素 （一）糖类的吸收 （二）蛋白质的吸收 （三）脂肪的吸收 模板来自于 http://docer.wps.cn 13 2024/1/9 被吸收物的理化性质（如分子量大小、溶解度、分子形状和浓度等）、小肠的生理机能状态（蠕动、吸收面积、一些特殊的生理和病理状况等）和食物在消化系统中的停留时间 四、影响吸收的因素 模板来自于 http://docer.wps.cn 14 2024/1/9 2 蛋白质的吸收 1 糖类的吸收 4 水和无机盐的吸收 3 脂肪的吸收 5 维生素的吸收 四、影响吸收的因素 模板来自于 http://docer.wps.cn 15 消化过程分为口腔消化、胃内消化、小肠内消化三个阶段。消化管内小分子物质的吸收有被动吸收和主动吸收两种方式。小肠是消化食物、吸收营养物质的主要场所。营养物质的吸收主要通过毛细血管、毛细淋巴管吸收两条途径进行。影响吸收的因素主要有被吸收物的理化性质、小肠的生理机能状态和食物在消化系统中的停留时间。 2024/1/9 本章小结 【思考题】 简述人体消化系统的组成及特点。 简述各营养素消化吸收的途径。 简述影响消化吸收是因素。 2024/1/9 Thank You ! $$