项目一 任务一认识餐饮环境（练习）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

1.1认识餐饮环境 一、单项选择题 1. 法式餐厅又被称为什么？ A. “扒房”（Grill Room） B. “寿司房”（Sushi Room） C. “泰餐房”（Thai Room） D. “印度餐房”（Indian Room） 2. 西餐厅主要提供哪两种菜肴？ A. 法式和意式菜肴 B. 中式和日式菜肴 C. 韩式和泰式菜肴 D. 印度式和墨西哥式菜肴 3. 以下哪个选项是中国的主要菜系之一？ A. 日式菜肴 B. 韩式菜肴 C. 意大利菜肴 D. 川菜 4. 法式餐厅的背景音乐以什么为主？ A. 中国传统乐器演奏 B. 西洋乐器现场演奏，如钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等 C. 电子音乐播放 D. 流行歌曲播放 5.以下哪些时间段是咖啡厅提供的服务？ A. 早餐 B. 早午餐 C. 午餐 D. 全部 6.以下哪个选项不是大型多功能厅可以举办的活动？ A. 大型中餐宴会 B. 西餐宴会 C. 冷餐酒会 D. 电影放映会 二、名词解释 1.餐厅 2.客房送餐 3.小宴会厅 (Private Room) 4.咖啡厅 5.酒吧 三、填空题 1.餐厅或餐馆 (Restaurant )，是通过出售（ ）、（ ）及（ ）来满足客人饮食需求的场所。 2.外卖服务是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人的（ ）的地点提供餐饮服务，包括成品提供、现场生产、用餐服务等内容。 三、简答题 1.简述餐饮部组织机构设置的原则 2.简述餐厅的具体概念 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.1认识餐饮环境 一、单项选择题 1. 法式餐厅又被称为什么？ A. “扒房”（Grill Room） B. “寿司房”（Sushi Room） C. “泰餐房”（Thai Room） D. “印度餐房”（Indian Room） 【答案】A 【解析】法式餐厅又被称为“扒房”，其布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调；背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现场演奏为主，餐桌用蜡烛或小台灯照明。 2. 西餐厅主要提供哪两种菜肴？ A. 法式和意式菜肴 B. 中式和日式菜肴 C. 韩式和泰式菜肴 D. 印度式和墨西哥式菜肴 【答案】A 【解析】四星、五星级饭店的西餐厅主要提供法式或意式菜肴。 3. 以下哪个选项是中国的主要菜系之一？ A. 日式菜肴 B. 韩式菜肴 C. 意大利菜肴 D. 川菜 【答案】D 【解析】题目要求选择是中国的主要菜系之一的选项，而川菜是中国的主要菜系之一，所以答案是D。 4. 法式餐厅的背景音乐以什么为主？ A. 中国传统乐器演奏 B. 西洋乐器现场演奏，如钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等 C. 电子音乐播放 D. 流行歌曲播放 【答案】B 【解析】法式餐厅的背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现场演奏为主。 5.以下哪些时间段是咖啡厅提供的服务？ A. 早餐 B. 早午餐 C. 午餐 D. 全部 【答案】D 【解析】三星至白金五星级饭店的咖啡厅营业时间为18～24小时。咖啡厅分不同时间段提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和消夜。 6.以下哪个选项不是大型多功能厅可以举办的活动？ A. 大型中餐宴会 B. 西餐宴会 C. 冷餐酒会 D. 电影放映会 【答案】D 【解析】大型多功能厅 (Function Hall) 大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，又可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等。 多功能厅可以用活动墙板调节并分隔，以便同时举行不同的活动。 二、名词解释 1.餐厅 【答案】餐厅是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 2.客房送餐 【答案】客房送餐是星级饭店为了方便客人、增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。 3.小宴会厅 (Private Room) 【答案】小宴会厅通常又称为包间， 一般可以满足1~3桌小型中餐、西餐 宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。 4.咖啡厅 【答案】为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。 5.酒吧 【答案】酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。 一般配备种类齐全和 数量充足的酒水、各种用途不同的载杯和供应酒品、必需的设备及调酒工具。 三、填空题 1.餐厅或餐馆 (Restaurant )，是通过出售（ ）、（ ）及（ ）来满足客人饮食需求的场所。 【答案】餐厅或餐馆 (Restaurant )，是通过出售（菜肴）、（酒水）及（提供相关服务