项目一 任务一认识餐饮环境（教案）-《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《认识餐饮环境》教案 课 题 认识餐饮环境 课 型 正课 课 时 1 授课班级 高一1班 授课时间 2023-1-5 授课教师 珍溪小石 教材分析 《餐饮服务与管理（第二版）》（高等教育出版社）是旅游管理专业一门专业基础必修课，它是以培养学生餐饮服务与管理过程中所需要的职业素质与职业能力为主线，给出了学生所必须学习知识、能力和态度以及相应的教学要求，内容与饭店餐饮工作实际相结合。项目一认识餐饮任务一《认识餐饮环境》帮助同学们了解餐饮环境，认识餐饮产品设备，感受餐饮氛围，为今后做好餐饮部各项工作奠定基础。 学情分析 授课对象：中职学生。 优点：学生们普遍实践操作能力积极性高，有很好的创造性和求知欲。 缺点：本课程的教学对象是职院学生，他们所掌握的专业知识不够，并且自主学习能力也不足。 对策：可以通过理论＋实践的模式让同学们能够在二者相互融合中既提升文化知识又丰富了社会实践。 学习目标 知识目标：能准确说出餐厅的概念；能描述饭店餐饮的服务项目。 能力目标：能识别餐饮部常见的组织形态图；掌握餐饮部组织机构设置的原则。 情感目标：能对餐厅环境常见形态形成认同感，增加建设出不同饭店布局设置的使命感。 学习重难点 重点：熟练掌握饭店常见的餐饮设施及服务项目。 难点：对餐饮部组织机构框架能够系统性地记忆。 教学方法 讲授法：通过讲解理论知识，介绍餐厅的概念，让学生对餐厅有初步了解。 图片展示法：教师展示饭店常见餐饮设施让同学们更加能够直观地了解到不同餐饮设施以及服务项目的区别。 讨论法：组织学生进行小组讨论，让学生就日餐饮部组织结构设置优化展开讨论，促进学生的思维和交流能力，对餐饮部组织结构有更深层次了解。 课前准备 教材：《餐饮服务与管理（第二版）》 PPT：《认识餐饮环境》 教学媒体 多媒体教具：展示PPT。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 引出新知 1. 宣布教学内容、重点、难点。 2. 导入案例 某职业学校高星级饭店运营与管理专业二年级学生小冉和同学利用假期到当地的五星级饭店进行参观调研，为即将到来的顶岗实习做心理 准备和技能实践。带着一丝紧张与好奇，他们走进了一家五星级饭店， 在尽量不打扰客人的情况下，他们依次参观了中餐厅、西餐厅、咖啡厅、 特式餐厅、大堂酒吧等场所，对高星级饭店的各种服务设施有了初步的感性认识。 分析：在餐饮部工作，首先需要了解餐饮环境，认识餐饮产品与设 备，感受并融入饭店的餐饮氛围，为做好餐饮部的各项工作奠定基础。 运用案例导入的实际情景讨论让同学们对饭店设施有初步的了解，便于带入新知。 学生初步学习目标及重难点，对本节课程有初步了解； 能够增加对饭店餐饮氛围的认识。 通过案例导入学生们能够和生活经历融合便于对新知的接受。 活动二： 调动思维 探究新知 1.餐厅的概念 餐厅或餐馆 (Restaurant )，是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 具体概念： （1）具备一定的场所，有一定接待能力的餐饮空间和设施。 （2）能够为客人提供菜肴、酒水和服务。菜肴、酒水是基础，而餐饮服务是保证。 （3）以营利为目的。餐厅是饭店获得利润的部门之一。餐饮从业者应致力于开源节流，以获得最佳的经济效益。 学生主动、自主地学习，掌握概念要义，并且能够知道概念的具体内涵。 通过老师的讲授，学生能够对餐厅的概念有清晰地认知。 活动三： 调动思维 探究新知 2.饭店常见餐饮设施及服务项目 （1）中餐厅：我国的饭店大多设一至数个中餐厅提供中式菜肴，中餐厅主要经营川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等。 （2）西餐厅：为了体现饭店档次、餐饮实力和满足部分消费者的需求，四星、五星级饭店一般设有提供法式或意式菜肴的西餐厅。 （3）咖啡厅：为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。 （4）大型多功能厅：大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，又可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等。 （5）小宴会厅：小宴会厅通常又称为包间， 一般可以满足1~3桌小型中餐、西餐 宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。每个小 宴会厅都有自己的名称，装饰风格各异。 （6）特式餐厅：特式餐厅的设立主要是为了满足人们追求个性化生活和品味异域 文化的需求，如啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅、泰国餐厅和文化主题餐厅。 （7）酒吧：酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。 一般配备种类齐全和 数量充足的酒水、各种用