7.3.2制作木瓜椰奶冻（课件）- 《中式面点技艺》同步教学（轻工业出版）

制作木瓜椰奶冻 7.3.2 1 讨 论 同学们能否搜集到关于产品木瓜椰奶冻的相关资料？ 2 提出问题 01 冻羹类制品常用的凝固剂有哪些？ 02 冻羹类制品的调制要点有哪些？ 03 调制冻羹类制品成形时需要注意什么？ 3 木瓜椰奶冻简介 4 木瓜椰奶冻简介 木瓜椰奶冻是一道营养丰富的甜品，主要食材有木瓜、牛奶、椰子粉等。其中木瓜含有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌等功效。 5 木瓜椰奶冻特点：产品色泽鲜亮，层次分明，外形美观、清凉爽口，营养丰富、老少皆宜。 6 教学目标 知识目标： 冻羹类制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行冻羹类制品的调制，熟练掌握冻羹类制品的技法，能够熟练掌握木瓜椰奶冻的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 7 制作木瓜椰奶冻所需原料 主要原料： 鲜木瓜一个 辅料：牛奶50g，椰浆50g，白砂糖12g，鱼胶片8g，淡奶油20g 1 2 8 制作木瓜椰奶冻所需设备及工具 冰箱、煮锅、碗、刀、刮板、勺 9 木瓜椰奶冻制作过程 木瓜洗净,去皮，从顶头1/5处切开露出里面的籽，用小勺将籽全部挖出来，尽量将内壁挖的光滑些。 将鱼胶片用冷水泡软。 锅中倒入椰浆、牛奶、淡奶油小火煮至微沸，关火，将提前泡软的鱼胶片放入椰浆中搅拌均匀，直至完全融化，放入砂糖。 将冷却的椰浆倒入木瓜中，保持木瓜直立（让木瓜直立可将木瓜放入碗中，或将底部切平），盖上瓜蒂，用牙签固定，放入冰箱冷藏。 三小时后取出，切片，装盘即可。 1 2 3 4 5 10 操作要点 木瓜要选择熟透的 要将木瓜籽挖干净，否则会影响美观。 鱼胶片要泡软后再使用，鱼胶片用量要掌握好，用多了口感不好，用少了，奶冻站不住 木瓜选用大小适量。 1 2 3 4 11 知识拓展 这款产品中的椰浆可以换成牛奶、杏仁露，胶冻内可放西米、蜜豆、果粉和水果汁等。采用这种操作技法还可以制作出很多种特色点心：如桂花糕、咖啡冻等。 12 归纳总结 通过制作木瓜椰奶冻，希望同学们能够通过这项技能的学习，熟练掌握冻羹类品种的调制技法，并能够利用冻羹类品种的调制技法制作各种精美的特色点心。 13 谢谢欣赏 14 $$