第九章氨基酸代谢（课件）-《生物化学》同步教学（北京出版社）

第九章氨基酸代谢 1．掌握蛋白质的营养作用，氨基酸的脱氨基作用，氨的来源、去路；一碳单位的概念、种类、载体、来源和生物学意义。 2．熟悉氨基酸代谢概况，氨基酸的脱羧基作用及含硫氨基酸代谢。 3．了解芳香族氨基酸代谢。 学习目标 www.themegallery.com 2 第一节 蛋白质的营养作用 构成组织细胞 氧化供能 运输载体作用 记忆功能 肌肉收缩 催化作用 调控基因表达 凝血与纤溶作用 蛋白质 的功能 免疫和防御作用 www.themegallery.com 蛋白质 的需要量 和营养 价值 总氮平衡 氮平衡 正氮平衡 负氮平衡 摄入氮量等于排出氮量 摄入氮量大于排出氮量 摄入氮量小于排出氮量 蛋白质 需要量 成人每日最低分解约20g蛋白质 成人每天最低需要30～50g蛋白质 营养学会推荐成人每天蛋白质 需要量为80g 蛋白质的 营养价值 营养必需氨基酸 蛋白质的营养价值 蛋白质的互补作用 nitrogen balance www.themegallery.com 5 中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白质。鸡蛋中蛋白质氨基酸构成最好，必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值在所有动物食品中是最高的。每百克鸡蛋含13.3克蛋白质。 在常用的每100克食物中， 肉类含蛋白质10—20克， 鱼类含15—20克， 豆类含20—30克， 谷类含8—12克， 蔬菜、水果含1—2克 www.themegallery.com 第二节 氨基酸的一般分解代谢 www.themegallery.com 8 一 氨基酸的代谢概况 二 氨基酸的脱氨基作用 三 氨基酸的脱羧基作用 四 α-酮酸的代谢 五 氨的代谢 氨基酸代谢库 食物蛋白质 消化吸收 组织 蛋白质 分解 体内合成氨基酸 (非必需氨基酸) 一、氨基酸代谢概况 α-酮酸 脱氨基作用 酮 体 氧化供能 糖 胺 类 脱羧基作用 氨 尿素 代谢转变 其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等) 合成 www.themegallery.com 9 二、氨基酸脱氨基作用 脱 氨 基 方 式 COOH C—H H2N— R 氧化脱氨基作用 转氨基作用 联合脱氨基作用 www.themegallery.com 氧化脱氨基作用 在相应酶的作用下，氨基酸脱氨基的同时伴有脱氢氧化的过程叫做氧化脱氨基作用。 COOH COOH CH2 CH2 CH NH2 COOH COOH CH2 CH2 C NH COOH COOH CH2 CH2 C O NAD+ NADH+H+ H2O NH3 + L-谷氨酸 脱氢酶 L-谷氨酸 亚谷氨酸 α-酮戊二酸 二、氨基酸脱氨基作用 www.themegallery.com 氧化脱氨基作用 在相应酶的作用下，氨基酸脱氨基的同时伴有脱氢氧化的过程叫做氧化脱氨基作用。 COOH COOH CH2 CH2 CH NH2 COOH COOH CH2 CH2 C NH COOH COOH CH2 CH2 C O NAD+ NADH+H+ H2O NH3 L-谷氨酸 脱氢酶 L-谷氨酸 亚谷氨酸 α-酮戊二酸 二、氨基酸脱氨基作用 www.themegallery.com 转氨基作用 α-酮戊二酸 氨基酸 谷氨酸 α-酮酸 转氨酶 在转氨基酶的作用下，α-氨基酸的氨基与α-酮酸的酮基相互转换，生成相应的新的α-酮酸和α-氨基酸的过程。 二、氨基酸脱氨基作用 www.themegallery.com 联合脱氨基作用 二、氨基酸脱氨基作用 www.themegallery.com 苹果酸 腺苷酸 代琥珀酸 次黄嘌呤 核苷酸 (IMP) 腺苷酸代琥 珀酸合成酶 α-酮戊 二酸 氨基酸 谷氨酸 α-酮酸 转氨酶 1 草酰乙酸 天冬氨酸 转氨酶 2 腺苷酸 脱氨酶 H2O NH3 延胡索酸 腺嘌呤 核苷酸 (AMP) 嘌呤核苷酸循环 www.themegallery.com 15 三、氨基酸的脱羧基作用 谷氨酸在谷氨酸脱羧酶作用下，脱羧基生成γ-氨基丁酸。 组氨酸在组氨酸脱羧酶催化下，脱去羧基生成组胺。 色氨酸在色氨酸羟化酶作用下先生成5-羟色氨酸，后者再经5-羟色氨酸脱羧酶催化脱去羧基生成5-羟色胺。 半胱氨酸首先氧化成磺酸丙氨酸，再脱去羧基生成牛磺酸。 鸟氨酸脱羧生成腐胺，在S-腺苷甲硫氨酸（SAM）参与下，经丙胺转移反应生成精脒和精胺等多胺。 www.themega