第四章 维生素（课件）-《生物化学》同步教学（北京出版社）

第四章 维生素 1．掌握维生素的定义、特点；脂溶性维生素的主要生理功能及相应的缺乏症；各种水溶性维生素的主要生理功能和活性形式，相应缺乏症。 2．熟悉B族维生素与辅酶的关系；维生素在代谢中的重要作用；引起维生素缺乏病的原因。 3．了解维生素的分类；各种维生素的主要来源、理化性质。 学习目标 www.themegallery.com 维生素是维持人体正常功能所必需的，体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给的一组小分子有机化合物质。 维生素的概念： 概念剖析： 维生素的作用： 维持人体正常功能所必需。 特点： 体内不能合成或合成量不足。 维生素的化学本质： 小分子有机化合物质。 www.themegallery.com 第一节 维生素的分类与特点 一、维生素的分类与命名 1.根据发现的先后、化学结构特点、生理功能、溶解特性等不同进行分类。 2.按照发现的先后，在维生素之后加上A、B、C、D等拉丁字母命名。 3.有时根据化学结构特点或生理功能来命名，如维生素B1含有硫及氨基，故称硫胺素；维生素C是有机酸，能防治坏血病，故称抗坏血酸。 水溶性维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，B族维生素有维生素有B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、叶酸和生物素八种。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K 四种。 www.themegallery.com 二、维生素的特点 共同特点 ①不是人体组织细胞的结构成分； ②不是人体的能源物质； ③体内不能合成或合成量不能满足人体需要； ④必须由食物供给且每日需要量较少； ⑤所有维生素均为小分子有机化合物； ⑥维生素的主要生理功能是参与体内物质代谢和调节。 ①均溶于水；②除维生素B12的吸收需要内因子的参与外，其他水溶性维生素能自由地迅速吸收；③除了维生素B12和大部分叶酸与蛋白质结合转运外，其余水溶性维生素均可在体液中自由转运；④多数储存量不多，所以必需经常补充，而维生素B12例外，储存量可用数年；⑤摄入过多可由尿排出，故均未见过蓄积中毒；⑥ B族维生素主要以辅酶形式参与物质代谢。 水溶性维生素的主要特点： www.themegallery.com 二、维生素的特点 脂溶性维生素的主要特点： ①不溶于水，而溶于脂类和多数有机溶剂； ②伴随脂类物质消化吸收而吸收，故脂性腹泻及胆道疾病时会妨碍它的吸收； ③吸收后通过乳糜微粒或特殊的球蛋白运输，平时在血液中则通过血浆脂蛋白或特殊的转运蛋白运输，主要随胆汁进入肠腔由粪便排出； ④体内储存量较多，多数储存于肝脏； ⑤维生素A、D摄入过多会引起蓄积性中毒； ⑥脂溶性维生素功能多样，如维生素D是调节钙磷代谢的激素前体，其它的脂溶性维生素对生长、生殖、抗氧化、视觉形成、细胞分化及凝血各有不同作用。 www.themegallery.com 第二节 水溶性维生素 维生素种类 别 名 辅酶形式 主要生化功能 来 源 缺乏症 维生素B1 硫胺素 TPP (焦磷酸硫胺素) 参与α-酮酸 氧化脱羧作用 酵母及种子的外皮和胚芽 脚气病、多发性神经炎 维生素B2 核黄素 FMN(黄素单核苷酸)、FAD(黄素腺嘌吟二核苷酸) 氢的载体 小麦、青菜、黄豆、蛋黄、胚等 口角炎、 眼角膜炎等 维生素B3 泛酸、遍多酸 COA-SH （辅酶A） 酰基的载体 动植物细胞 人类 未见缺乏症 维生素B5 VPP 、尼克酸、尼克酰胺 NADP+或辅酶1(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸)、NADP+或辅酶Ⅱ(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸) 氢的载体 肉类、 谷物、花生等 癞皮病 维生素B6 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 磷酸吡哆醛/ 磷酸吡哆胺 参与氨基酸转氨、脱羧和消旋的作用 酵母、蛋黄、 肝脏、谷类等 人类未见 典型缺乏症 生物素 VB7 、维生素H 羧化辅酶 参与体内 CO2固定 动植物组织 人类未见 典型缺乏症 叶酸 蝶酰 谷氨酸 FH4 （四氢叶酸） 一碳基团 的载体 青菜、 肝脏、酵母 恶性贫血 维生素B12 钴胺素 5′-脱氧腺苷 钴胺素 参与某些变位反应、甲基转移反应 肝脏、肉、鱼等 恶性贫血 维生素C 抗坏血酸 脯氨酸羟化酶 辅酶 参与氧化 还原作用 新鲜蔬菜 和水果 坏血病 www.themegallery.com 第三节 脂溶性维生素 凝血时间 延长 肝脏、菠菜等 凝血酶原的生物合成   凝血 维生素 维生素K 人类未见 典型缺乏症 麦胚油及 其它植物油 维持生殖机能、抗氧化作用   生育酚 维生素E 佝偻病、 软骨病 鱼肝油、蛋黄、肝脏、奶等 促进钙、磷代谢     维生素D 干眼病、 夜盲症 胡萝卜、肝脏、鱼肝油等 参与形成视紫红质   视黄醇 维生素A 脂 溶