1.1 传统发酵技术的应用（学案）-【帮课堂】2023-2024学年高二生物同步学与练（人教版2019选择性必修3）

1.1 传统发酵技术的应用 ( Part1目标任务：对接课标，了解目标 Part2预习导学：自主梳理+预习检测，掌握基本知识点 Part3探究提升：代入 情境 +典例精讲，深入学习知识要点 01 泡菜的制作 02 果酒和果醋的制作 Part4网络梳理：建立知识间的联系 Part5强化训练：必刷经典试题，能力提升 内容 导航 ) 新课程标准 学习目标 1.基于酿酒的实例分析，归纳发酵的概念，运用结构与功能观，阐明发酵菌种的代谢特点 2.探究：运用发酵原理，设计泡菜、果酒和果醋制作的实验流程，探究无菌操作和控制发酵条件的方法 1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。 2.概述微生物发酵的基本原理。 3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。 自主梳理 1. 发酵 （1） 概念：是指利用 ，在 的条件下，将原料通过 转化为人类所需要的产物的过程。 （2）原理：不同的 具有产生 的能力，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。 2.传统发酵技术 (1)概念：直接利用 中天然存在的微生物，或利用 的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 (2)类型：传统发酵以混合菌种的 发酵及 发酵为主，通常是家庭式或 式的。 (3)产品：利用传统发酵技术制作的食品有腐乳、酱、 、醋、 和豆豉等。 (4)腐乳：①微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是 。②过程：豆腐中的 被分解成小分子的 和 ，味道鲜美，易于 ，便于保存。 3.常见菌种 （1）乳酸菌 ①分布:空气、土壤、植物体表、人或动物的 内都有分布。 ②代谢特点：是一类 。 ③常见种类：乳酸链球菌和 。 ④应用：在 条件下，乳酸菌将 分解为 。可用于 的发酵、 的腌制等。 ⑤反应式： 。 （2）酵母菌 ①分布：在一些_ 的 、 表面。 ②代谢特点：是一类 ，是 微生物；在 的条件下能进行 。 ③影响因素： 是影响酵母菌生长的重要因素；酿酒酵母的最适生长温度约为 ； ④应用：可用于 、制作 和 等 ⑤反应式： 。 （3）醋酸菌 ①代谢特点：是 细菌。 ②应用：醋酸菌可用于制作各种风味的 。当 时，能将 分解为 ； 当 时则将 转化为 ，再将 变为 ；多数醋酸菌的最适生长温度为 ； ③反应式 氧气、糖源都充足 反应式： 。 氧气充足、缺少糖源 反应式： 。 预习检测（限时10分钟） 1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（    ） A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 2．关于果酒的制作过程，下列叙述正确的是（    ） A．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 B．先去除枝梗，再用清水冲洗掉污物 C．发酵的温度维持在18～30℃最好 D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气 3．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种都是（    ） A．异养生物 B．需氧型生物 C．原核生物 D．自养生物 4．在制作酸奶时，利用的生物是（    ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌 5．在酿酒时，为保证发酵效果，获得更多酒精，下列操作适宜的是（    ） A．保持空气流通 B．先通气，再密封 C．保持缺氧环境 D．只通气、不搅拌 6．在腐乳的制作过程中，主要用到的微生物是（