4.3旅游饭店(课件）《旅游学概论》（上海交通大学出版社）

旅 游 学 概 论 第四章 旅游的媒介—旅游业 2 PART 03 旅游饭店 一、饭店的发展 客栈是随着商品生产和商品交换的出现逐步发展起来的。最早期的客栈可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国家的外交、宗教和商业旅行等活动的开展而产生的。 古代客栈的特点： （1）规模小、设备简易、价格低廉。 （2）仅提供最简单的食宿服务，是饭店的雏形。 （一）古代客栈时期（12—18世纪） 4 我国古代的旅馆 我国唐代就出现了“旅馆”一词。唐代诗人戴叔伦在《除夜宿石头驿》一诗中写道：“旅馆谁相问，寒灯独可亲。一年将尽夜，万里未归人。”诗人表达了在石头驿过除夕的心情，也给后人留下了“旅馆”这一含义丰富的词语。 “旅馆”一词虽然出现在唐代，但具有旅馆性质的社会服务设施在唐代之前就已经出现了。我国最早类似于“旅馆”的场所叫作“驿传” ……（详见教材） 源远流长 一、饭店的发展 又称大饭店时期。随着资本主义经济和旅游业的发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华饭店应运而生。豪华饭店的特点： 规模宏大、建筑与设施豪华、装饰讲究，许多豪华饭店还成为当时乃至世界建筑艺术的珍品。 饭店服务对象基本上局限于王公贵族和资产阶级新贵，最重要的功能是满足他们的自尊心和虚荣心。 饭店内部分工协作明确，讲究服务质量，对服务人员要求十分严格。 饭店内部出现了专门的管理机构，促进了饭店管理实务及理论的发展。 （二）豪华饭店时期（18世纪末—19世纪中叶） 6 巴登-巴登饭店 19世纪初，最著名的豪华大饭店是位于德国温泉疗养胜地巴登-巴登（Baden-Baden）的巴登-巴登饭店，又称“巴典国别墅”（Der Badische Hof），它是欧洲第一个真正称得上豪华饭店的住宿设施。这个饭店规模宏大、设施齐全、装饰华丽、环境优雅，有带廊柱的门厅、带活动舞台的音乐厅、独立的图书阅览室和通风良好的客房。巴登-巴登饭店以接待各国王室显要为荣，当时许多上流社会人士纷纷到此疗养。巴登-巴登饭店的出现在西方掀起了兴建豪华大饭店的热潮。 一、饭店的发展 19世纪末20世纪初，随着资本主义经济向全球扩张，世界各地的经济、文化交流变得更加密切，人们的商务旅行愈加频繁，这些因素促进了商业饭店的产生和发展。 商业饭店的特点： 服务对象主要是商务旅游者。 服务设施与服务项目讲究舒适、方便、安全，而不刻意追求豪华奢侈。 价格合理，讲究物有所值。 经营管理注重科学化、标准化，强调成本控制。 商业饭店时期是饭店业发展史上最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 （三）商业饭店时期（19世纪末—20世纪50年代） 8 美国饭店业标准化之父——埃尔斯沃思·斯塔特勒 美国人埃尔斯沃思·斯塔特勒是商业饭店的倡导者和开创者。1908年，斯塔特勒在美国巴法罗建造了第一个由他亲自设计并用自己名字命名的饭店——斯塔特勒饭店（Statler Hotel）。这个饭店在设计上有许多新突破，例如，每个房间设一个独立的浴室，每个房间安装一部电话，将豪华电梯应用于饭店内，将电灯开关安装在房门旁， 楼层设置安全防火门……（详见教材） 一、饭店的发展 现代新型饭店的特点： 一般位于城市的中心、机场附近、高速公路沿线或旅游胜地等处。 规模更大，服务更规范，类型更为多样。 饭店设施更为现代化，除了提供餐饮和住宿外，还可以提供会议、展览、购物、娱乐、商务等各项服务。 饭店产业的高利润加剧了市场竞争，使许多饭店或与其他行业联合，或走向连锁经营、集团化经营的道路。 现代科学技术和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化、现代化。 （四）现代新型饭店时期（20世纪50年代以后） 10 二、饭店的分类 1．商务型饭店 是指那些为从事商务活动的客人提供所需设施、服务的饭店，多建于人流量较大的大、中城市的中心地区。 商务型饭店的主要特点： （1）在地理位置、饭店设施、服务项目等方面都以服务商务活动为目的，尽可能地为商务客人提供便利。 （2）设施设备齐全，服务功能完善。 （3）客流量受季节的影响较小。 （一）按服务对象分类 11 二、饭店的分类 2．度假型饭店 是指为客人旅游、休假、疗养等提供食宿及娱乐活动的一种饭店类型，多建在海边、湖畔、山林、温泉或风景区等，远离繁华的城市中心。 度假型饭店的主要特点： （1）对周围环境的要求较高。 （2）受旅游资源季节性的影响，度假型饭店经营的季节性较强。 （3）度假型饭