7第七章公共营养（课件）- 《烹饪营养与卫生》同步教学（旅游出版社）

烹饪营养与卫生 Page 1 2024/1/7 第七章 公共营养 2024/1/7 Page 2 学习目标 1.理解公共营养和社区营养的概念。 2.理解营养调查和营养评价的意义。 3.掌握膳食结构的含义及其分类。 4.理解膳食指南的意义。 5.熟知《中国居民平衡膳食宝塔》的内容。 第一节 公共营养概述 一、公共营养和社区营养的概念 公共营养（public nutrition）又叫社会营养（society nutrition）,1997年第16届国际营养大会为公共营养确定的定义是：公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。 社区营养（community nutrition）属于公共营养的一部分，其研究范围比公共营养小，主要是在社区内运用营养科学理论、技术和社会性措施解决社区营养问题。 2024/1/7 Page 3 二、公共营养的特点 2024/1/7 Page 4 （一）实践性 （二）宏观性 （三）社会性 （四）多学科性 三、公共营养的工作目的 公共营养是一个新的领域，新近国际上提出的公共营养的目的是：“公共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策、采取措施予以解决。” 2024/1/7 Page 5 四、公共营养的工作内容 2024/1/7 Page 6 （一）膳食营养素参考摄入量 （二）膳食指南 （三）营养配餐与食谱编制 （四）营养调查与营养监测 （五）营养教育 （六）食物与营养的政策和法规 五、公共营养的地位与作用 2024/1/7 Page 7 （一）公共营养是事关国家发展的战略性问题 （二）保护社会生产力，提高人口素质 （三）为社会和经济发展提供决策依据 六、公共营养的成就 我国公共营养研究成果已达到了国际上本研究领域的同等水平。通过开展全国性的营养教育、营养干预工作，人群营养不良率、贫血患病率明显下降。随着《中国居民膳食指南》的颁布与普及，中国居民的营养知识水平明显提高。 我国公共营养社会实践过程中的主要特点是：①密切结合国情，具有中国特色；②注重并借鉴国外发展动态，取其所长为我所用。 2024/1/7 Page 8 七、公共营养的发展趋势 2024/1/7 Page 9 （一）学科理论的研究 （二）发展必要的社会性措施 （三）发展各项必需的基础性工作 （四）营养知识宣传教育 第二节 营养调查与营养监测 一、营养调查与评价 营养调查（Nutritional survey）是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 营养评价（Nutritional assessment）是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状况进行综合分析和评价，从而客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。 2024/1/7 Page 10 二、营养调查与评价的目的 2024/1/7 Page 11 （一）了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。 （二）了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 （三）发现与膳食营养素有关的营养问题，为监测或进行原因探讨提供依据。 （四）评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测发展趋势。 （五）为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。 （六）为国家制定政策法规及社会发展规划提供科学依据。 三、营养调查的内容 2024/1/7 Page 12 （一）膳食调查 （二）体格检查 （三）营养缺乏病症状与体征 （四）营养状况的实验室检查 四、营养监测 （一）营养监测的定义 营养监测（nutrition surveillance）指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济等方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。 （二）营养调查与社会营养监测区别 前者主要是用自然科学手段调查研究在某一时间断面上以个体为基础的人群膳食摄取情况和人体营养水平，可以说是微观的对人群营养状况的了解分析。后者则是侧重社会因素、社会条件方面，调查研究人群较长时期的营养状况动态变化，探讨从政策上、社会措施上改善人们营养状况和条件的途径，因而它是宏观的营养信息分析和社会性营养措施的制订与推行工作。 2024/1/7 Page 13 （三）营养监测的目的 1.估计人群营养问题发生状况及人、时、地的分布。 2.动态监测营养状况的变化趋势。 3.从长期监测资料分析，通过人群中患病率、发病率的变化，评价干预措施的效果。 4.找出营养状况不良的易感人群，为制定合理的干预措施提供依据。 5.确定影响人群营养状况的有关因素。 6.为确定预防策略