14.1氨基酸（课件）《有机化学》（上海交通大学出版社）

有 机 化 学 主讲：xxx 1 第14章 氨基酸和蛋白质 2 14.1氨基酸 14.2蛋白质 章 节 导 航 3 本章导读 蛋白质是进行生命活动所需要的物质基础，存在于一切细胞中，参与供给营养、输送氧气、防御疾病、传递遗传信息、新陈代谢、机体运动等生命活动。 氨基酸是蛋白质的基本单位，在生物的生长发育、繁殖、遗传变异等生命活动中发挥着重要的作用。 本章将介绍氨基酸和蛋白质的基础知识，以方便学生在生产、生活中能更好地利用这些有机化合物。 4 学习目标 【知识目标】 掌握氨基酸和蛋白质的分类、结构和命名。 掌握氨基酸和蛋白质的主要性质。 了解蛋白质的空间结构。 5 学习目标 【素质目标】 激发爱党、爱国、爱社会主义的热情。 树立客观、严谨、细致的工作作风。 培养勤于思考、探索未知、不怕困难的科学精神。 【技能目标】 学会氨基酸和蛋白质的鉴别方法。 6 14.1氨基酸 7 想一想 氨基酸工业是自20世纪50年代开始兴起的新兴工业体系，发展至今，该工业体系涌现出了调味料、饲料添加剂、药品、保健品、食品添加剂、日用品、化工原料、农药等各类产品。 生活中有哪些氨基酸工业的产品？ 8 20世纪初 兴起阶段 20世纪50年代 鲜味调料 20世纪60年代 饲料添加剂 20世纪70-80年代 营养制剂 20世纪90年代 医药保健、食品添加剂等 21世纪 生物药细胞培养基等 14.1.1 氨基酸的结构 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基（—NH2）取代的化合物 氨基酸 氨基酸 因此，氨基酸中既含有氨基，又含有羧基。 9 其中，α-氨基酸在自然界中分布最广泛，它是蛋白质的基本组成单位。 α-氨基酸的结构通式如下。 14.1.1 氨基酸的结构 10 氨基酸 根据氨基和羧基相对位置的不同 α-氨基酸 β-氨基酸 γ-氨基酸 14.1.2 氨基酸的分类和命名 1．氨基酸的分类 11 氨基酸 根据分子中所含氨基和羧基相对数目的不同 中性氨基酸 （氨基和羧基数目相等） 酸性氨基酸 （羧基的数目大于氨基的数目） 碱性氨基酸 （氨基的数目大于羧基的数目） 14.1.2 氨基酸的分类和命名 2．氨基酸的命名 1）系统命名法 使用系统命名法对氨基酸进行命名时，通常以羧酸为母体，以氨基为取代基。例如： 3-甲基-2-氨基戊酸 3-苯基-2-氨基丙酸 12 14.1.2 氨基酸的分类和命名 2．氨基酸的命名 2）俗名法 根据氨基酸的来源或性质，可采用俗名法对其进行命名。 1975 年，IUPAC对各类氨基酸分别给出了根据俗名法命名的正式名称，以及由 3 个字母组成的缩写符号。这些缩写符号在表示蛋白质和肽链结构时被广泛采用。 目前已知的氨基酸种类已超过100种，但在生物体内作为合成蛋白质原料的主要有20种。 又称丝氨酸 从蚕丝中得到的α-氨基-β-羟基丙酸 又称甘氨酸 有甜味的α-氨基乙酸 13 14.1.2 氨基酸的分类和命名 2．氨基酸的命名 2）俗名法 名称 缩写 构造式 等电点 甘氨酸 Gly，G 5.97 丙氨酸 Ala，A 6.00 *缬氨酸 Val，V 5.96 *亮氨酸 Leu，L 6.02 *异亮氨酸 Ile，I 5.98 一些常见的组成蛋白质的氨基酸 名称 缩写 构造式 等电点 丝氨酸 Ser，S 5.68 *苏氨酸 Thr，T 6.53 半胱氨酸 Cys，C 5.07 *蛋氨酸 Met，M 5.74 *苯丙氨酸 Phe，P 5.48 （续左表） 14 14.1.2 氨基酸的分类和命名 2．氨基酸的命名 2）俗名法 名称 缩写 构造式 等电点 酪氨酸 Tyr，Y 5.66 谷氨酰胺 Gln，Q 5.65 脯氨酸 Pro，F 6.30 *色氨酸 Try，W 5.89 天冬酰胺 Asn，N 5.41 一些常见的组成蛋白质的氨基酸（续） 名称 缩写 构造式 等电点 天冬氨酸 Asp，D 2.77 谷氨酸 Glu，E 3.22 *赖氨酸 Lys，K 9.74 组氨酸 His，H 7.59 精氨酸 Arg，R 10.06 （续左表） 15 14.1.2 氨基酸的分类和命名 2．氨基酸的命名 2）俗名法 注：（1）表中带有“*”号的8种氨基酸是人体必需的氨基酸，也是人体不能合成、只能从食物中摄取的氨基酸。如果人体缺乏这些氨基酸，就会导致许多种蛋白质的代谢和合成失去平衡，引起疾病。因此，这8种氨基酸称为必需氨基酸。 （2）表中，天冬氨酸和谷氨酸为酸性氨基酸，赖氨酸、组氨酸和精氨酸为碱性氨基酸，其余均为中性氨基酸。 必需氨基酸 点击返回表格（一） 点击返回