第七章 秘书与会务工作（课件）《秘书理论与实务》会间秘书工作2同步教学（ 科学出版社）

会间秘书工作——会中服务 会议餐饮服务的内涵 菜单的定价 餐厅的选用 场面气氛的控制 时间节奏的掌控 空间布局的安排 音乐的烘托 餐桌的摆放 台面的布置 餐具的配套 菜肴的搭配 菜肴的命名 服务员的服饰 会议餐饮服务的种类 1.会议一般用餐 傣族的菠萝饭 藏族的奶渣 2.会议特殊用餐 会议餐饮服务的要求 会议组织者提前告知每次餐饮服务中就餐的人数 发放餐券控制就餐数 提供详细的特殊餐饮要求清单 特别的餐饮照顾 食品与餐具卫生要有严格的检测制度与措施 进餐的形式站、坐兼顾 采用自助餐形式，确保食品及饮料的持续供应 会议的宴会服务 什么是宴会 1.以聚餐活动为载体 2.以口头形式发布信息 3.事先确定程序（开始、 致词、祝酒、答谢） 宴会的作用 礼仪作用 沟通作用 招待庆贺作用 融洽感情作用 早餐会现场 午餐会 大陆台商欢迎中国国民党访问团午餐会 晚餐会 Autodesk晚餐会现场 宴会的种类 按宴会的规格分 国宴 正式宴会 便宴 工作餐会 家宴 按宴会的就餐形式分 围餐式宴会 自助式宴会（冷餐会） 半自助式宴会 分餐式宴会 按宴会的食物分 普通宴会 酒会（鸡尾酒会） 茶会 国宴(State Banquet) 国宴(State Banquuet) 概念： 国宴是以国家元首或政府首脑名义，为国家的庆典，或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的宴会。 要求： 1.悬挂有关国家的国旗； 2.安排乐队演奏有关国家的国歌席间乐； 3.排桌次和座位，宾主按身份次序就座； 4.餐具、酒水、菜肴、陈设以服务员的装束和仪表均要严格； 5.席间有宾主致词和祝酒。 鸡尾酒会（Cooktail） 鸡尾酒会（Cooktail） 以酒水为主，略备小吃 不设座椅，仅置小桌 客人可随意走动 时间灵活 来去自由，不受约束 适于各种交往活动、开幕、 开张、签字仪式 茶会(Teaparty) 时间：上午十时或下午四时左右 地点：客厅 不派席位 讲究茶叶、茶具 备一些小点心和地方风味小吃 宴会的准备 确定宴会的目的 确定宴会的名义和宴请对象 确定邀请范围 确定宴会规格和形式 确定宴会时间 确定宴会地点 确定主持人和出席人 发出邀请 拟定菜单 宴会席位设计 拟定菜单 订菜 客人的喜好与禁忌 有地方特色 道数与份量 品种多样 季节特征 及时供应 拟定菜单 订酒 餐前开胃酒 席间佐用酒 餐后用酒 宴会席位设计 中餐宴会的座次安排 餐桌位次有主次尊卑之分 主人坐于主桌，面对正门就座 以近为上，以远为下 以右为尊，以左为卑 多桌宴会，各桌均有一位主桌主人的代表 每张餐桌人数限10人之内，且为双数 西餐宴会的座次安排 右高左低 男女宾客穿插入座 宴会程序 迎宾 入场 宣布宴会开始 介绍主要来宾 致词 祝酒 散宴、送别 模块四 会务管理工作(会中） ---会议交通服务 五、会议交通服务 控制好停车场所 ——分类停放、保证重点、照顾一般 确定指挥停车办法 ——因地制宜 车辆停放办法 ——先外宾，后内宾；先小车，后大车；先重点，后一般；先车队，后单车；先来停近，后来停远 会议车辆的停放管理 欢迎各位同学多提宝贵意见 $$