1.1 传统发酵技术的应用说课课件2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

第1章 发酵工程 高二生物组集体备课 第1节 传统发酵技术的应用 01 02 04 05 03 06 C ONTENTS 教学重难点 学情分析 说 课 流 程 教后反思 教学目标 点击此处添加正文 教法与学法 点击此处添加正文 教学过程 点击此处添加正文 目 录 教材分析 点击此处添加正文 本章教材分析 说教材 说学情 说目标 说重难点 说过程 1.1 传统发酵技术的应用 说教与学 与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是:举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。 对应的“教学提示”包括:利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。结合教材内容,确定本节的教学目标如下。 说教材 说学情 说目标 说重难点 说过程 说教与学 教学目标 1.简述传统发酵技术的特点,说出常见的传统发酵食品。 2.概述微生物发酵的基本原理。 3.尝试制作泡菜、果酒和果醋,说出传统发酵技术应用的优点与不足。 使用方法: 【更改文字】:将标题框及正文框中的文字可直接改为您所需文字 【更改图片】:点中图片》绘图工具》格式》填充》图片》选择您需要展示的图片 【增加减少图片】:直接复制粘贴图片来增加图片数,复制后更改方法见【更改图片】 【更改图片色彩】:点中图片》图片工具》格式》色彩(重新着色)》选择您喜欢的色彩 下载更多模板、视频教程:http://www.mysoeasy.com 重点 难点 说教材 说学情 说目标 说重难点 说过程 说教与学 (1)微生物发酵的基本原理。 (2)制作泡菜、果酒和果醋。 制作泡菜、果酒和果醋。 使用方法: 【更改文字】:将标题框及正文框中的文字可直接改为您所需文字 【更改图片】:点中图片》绘图工具》格式》填充》图片》选择您需要展示的图片 【增加减少图片】:直接复制粘贴图片来增加图片数,复制后更改方法见【更改图片】 【更改图片色彩】:点中图片》图片工具》格式》色彩(重新着色)》选择您喜欢的色彩 下载更多模板、视频教程:http://www.mysoeasy.com 说教材 说学情 说目标 说重难点 说过程 说教与学 本节课的教学从与发酵有关的历史和学生的生活经验引入,通过资料分析、小组讨论等方式引导学生学习发酵和传统发酵技术的内容。在此基础上,再开展探究实践活动,让学生理解发酵的原理,亲身体验传统发酵技术的应用,并利用本地资源,安排学生参观醋厂,让他们感受小规模发酵制作与大规模发酵生产的区别和联系,发展技术思维和工程思维。 教学设计思路 使用方法: 【更改文字】:将标题框及正文框中的文字可直接改为您所需文字 【更改图片】:点中图片》绘图工具》格式》填充》图片》选择您需要展示的图片 【增加减少图片】:直接复制粘贴图片来增加图片数,复制后更改方法见【更改图片】 【更改图片色彩】:点中图片》图片工具》格式》色彩(重新着色)》选择您喜欢的色彩 下载更多模板、视频教程:http://www.mysoeasy.com 一.复习旧知,引入新知 创设情境 说教材 说学情 说目标 说重难点 说过程 说教与学 一.复习旧知,引入新知 创设情境 说教材 说学情 说目标 说重难点 说过程 说教与学 (1)发酵: (2)原理: 是指人们利用_,在_的条件下,将原料通过_转化为人类所需要的产物的过程 微生物 适宜 微生物的代谢 _,因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物 (3)类型: 不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 好氧发酵 厌氧发酵 醋酸发酵 酒精发酵、乳酸发酵 对微生物而言,“发酵”在有氧和无氧条件下都能进行。 必修一(P94)中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”,是狭义的发酵概念。 一.发酵与传统发酵技术 1.发酵 氧气需求 直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵,制作食品的技术。 (1)概念: (2)类型: 固体发酵( ) 半固体发酵( ) 泡菜、粮食白酒、腐乳等 豆豉、酱、酱油等 一.发酵与传统发酵技术 2.传统发酵技术 豆瓣酱 醋坛 展示我国古代酿酒作坊的绘画作品 汉代砖刻上的酿酒图 11 (3)实例:腐乳 ①原料:豆腐。 ②参与发酵的微生物:_、_和_等,其中起主要作用 的是_。 ③发酵原理:经过微生物的发酵, 豆腐中的蛋白质被分解成_。 酵母菌 曲霉 毛霉 毛霉 小分子的肽 和氨基酸 一.发酵与传统发酵技术 2.传统发酵技术 (此外,微生物还可以产生脂肪酶,将脂肪分解为脂肪酸和甘油) (3)方法步骤 配制盐水 用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水,并将盐水煮沸,冷却待用。 将新鲜蔬菜(如萝卜、黄瓜和豌豆等)洗净,切成块状或条状,混合均匀,晾干后装入泡菜坛内;装至半坛时,加入蒜瓣、生姜及其他香辛料,继续装至八成满。 向坛盖边缘