第一部分 专题突破16 酶的研究与应用和其他生物技术的应用（Word练习）-【优化指导】2024高考生物二轮复习高中总复习·第2轮（老教材）

专题突破(十六)　酶的研究与应用和其他生物技术的应用 1．“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，淮南柑橘味道甜，口感好，还具有较大的经济价值。请回答下列问题： (1)将橘子榨汁后，橘汁比较混浊，透光率较低，导致果汁澄清度不高。为使果汁澄清以改善口感和观感，需要使用果胶酶进行处理。果胶酶由 ________________________________________等组成，它能提高果汁澄清度的原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)现有酶A、酶B和酶C三种果胶酶，某小组为探究三种果胶酶对提高果汁澄清度的影响，每隔一段时间，测量分别使用A、B、C三种酶处理过的果汁的透光率，实验结果如图所示。据图分析，可得出的结论是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (答三点)。 (3)淮南柑橘生长环境特殊，含糖量很高，某小组因此建议可直接用淮南柑橘发酵获得橘醋，这样考虑的依据是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 实验后发现，此种方法容易导致发酵产品腐败变质，原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)某小组提议用水蒸气蒸馏法获取橘皮精油，你是否认同这种做法，并说明理由： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案：(1)多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶　果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，将不溶性的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而提高果汁澄清度 (2)果胶酶具有提高果汁澄清度的作用；在一定范围内，随时间延长，果胶酶提高果汁澄清度的效果越好；提高果汁澄清度的作用效果为酶A>酶B>酶C (3)在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌能直接将葡萄糖转化为醋酸　橘汁含糖量较高，果醋发酵的过程中温度较高且需持续通氧，易使杂菌大量繁殖，从而使产品腐败变质 (4)不认同，水蒸气蒸馏时橘皮精油的有效成分会发生部分水解 解析：(1)果胶酶由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等组成。果胶酶能提高果汁澄清度的原因是果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，将不溶性的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而提高果汁澄清度。(2)本实验的自变量为是否使用果胶酶、果胶酶的种类及处理时间，因变量检测指标为透光率，透光率越高则果汁越澄清。结合题图分析可知，①在相同处理时间条件下，酶A、B、C处理后的溶液透光率均高于对照组，说明果胶酶具有提高果汁澄清度的作用；②在一定范围内，酶A、B、C随处理时间延长，果汁的透光率提高，说明在一定范围内，随时间延长，果胶酶提高果汁澄清度的效果越好；③在相同处理时间条件下，