6.3食品包装材料和容器（课件）-《食品营养与卫生》同步教学（大连理工大学出版社）

第六章　食品污染与腐败变质 要点提示 　　1.食品污染的预防措施 　　2.常用食品添加剂的种类及使用原则 　　3.食品包装材料的安全使用 　　4.食品腐败变质的原因、类型及预防措施 学习目标 　　目标1 了解食品污染的途径及预防措施 　　目标2 掌握常用食品添加剂的种类及使用原则 　　目标3 明确食品腐败变质的原因 　　目标4 掌握食品腐败变质的控制措施 能力培养 　　能力1 具有运用感官简单鉴别食品是否滥用添加剂的能力 　　能力2 具有鉴别食品包装材料安全性的能力 　　能力3 具有运用感官鉴定食品是否变质的能力 1 第一节　食品污染概述 第二节　认识食品添加剂 第三节　食品包装材料和容器 第四节　食物腐败变质概述 第五节　食物腐败变质的控制措施 2 食品包装材料和容器 第三节 3 一、塑料包装材料和容器 (一)塑料包装材料的性能 　　1.聚乙烯(PE)：生活中常见的有各种保鲜膜。 　　2.聚丙烯(PP)：常用作面包、点心等食品的包装材料。 　　3.聚苯乙烯(PS)：常见的有各种一次性塑料餐具、透明盒等。 　　4.聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)：可吹制成各种瓶,如可乐瓶、矿泉水瓶等。 　　5.聚偏二氯乙烯(PVDC)：常用于熟食、火腿肠等的包装。 　　6.聚碳酸酯(PC)：在日用品方面可用来制作水壶、水杯、奶瓶等。 4 一、塑料包装材料和容器 (二)塑料包装材料和容器的安全使用 　　选择塑料包装材料时应先看清材质,选用适合的材质包装食品。 　　在冰箱里冷藏、冷冻食品应使用保鲜膜,而不要用普通的塑料袋代替。保鲜膜的特殊工艺和原料使其具备良好的透气和保鲜性能,而普通塑料袋使用时间稍长就会使食物变质、腐烂,达不到保鲜的目的。 　　用塑料袋包装熟食、点心等直接食用的食物时,最好不要用有颜色的塑料袋。因为这种塑料袋很多是用回收的废旧塑料制品重新加工而成的,不能直接包装食品。直接食用的食物最好用保鲜袋包装。 5 二、金属包装材料和容器 (一)金属包装材料的性能 　　金属包装材料能长期保持食品的质量和风味不变,表现出极好的保护功能,使包装食品具有较长的货架期。耐压、耐温湿度变化和耐虫害的特征。 6 1.铝制品包装材料 2.镀锡薄铁板 3.铁制品包装材料 二、金属包装材料和容器 (二)金属包装材料和容器的安全使用 　　任何食品容器均不得用镀锌铁皮或其他电镀材料制成,因其易脱落,有害金属铬含量较高,极为不安全。最好不用铜制食品容器,因为铜的氧化物对人体有害(如铜锈),铜元素能破坏维生素。此外,不要长时间用不锈钢容器装咸的食物。 　　金属食品包装容器在使用之前应检查罐型是否整齐,焊缝是否完整均匀,罐口和罐盖边缘有无缺口或变形。有的空罐在装罐前要进行清洗,清洗后不宜长时间久放。 7 三、玻璃制品包装材料和容器 (一)玻璃制品包装材料和容器的性能 　　可以制成透明、表面光洁的容器,也可以根据需要制成某种颜色,以屏蔽紫外线和可见光对被包装品的光催化反应。 化学稳定性 热稳定性 阻隔性 8 三、玻璃制品包装材料和容器 (二)玻璃制品包装材料和容器的安全使用 对加色玻璃应注意着色剂的安全性 玻璃瓶罐在包装含汽饮料时要注意安全,防止其发生爆瓶 9 四、纸制品包装材料和容器 　　阻隔性较差，可用作茶叶袋滤纸、水果包装纸等。 (一)纸制品包装材料的性能 10 四、纸制品包装材料和容器 (二)纸制品包装材料和容器的安全使用 　　(1)食品包装纸的原材料本身不清洁； 　　(2)在纸的加工过程中,残留一定的化学物质； 　　(3)印有文字图案的纸张材料中,含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属和苯类致癌物。 　　(4) 阻隔性低、耐水性差、强度性低, 在运输、储存过程中容易造成食品污染。 　　(5)纸包装材料封口较困难, 易因封口不严或包装破损而引起食品包装安全问题。 11 五、陶瓷制品包装材料和容器 (一)陶瓷制品包装材料和容器的性能 (1) (2) (3) (4) 陶瓷容器略有透气又不渗漏,对食品起到高阻隔的效果。 陶瓷容器不透光,避免了光对食品的化学反应,很好地保持了食品的品质。 陶瓷容器导热慢,可以保持比较稳定的温度,使食品不易变质。 制造陶瓷容器的原料取材于天然矿物,含有铁、铜、锰、钙等元素,有益健康。 12 五、陶瓷制品包装材料和容器 (二)陶瓷制品包装材料和容器的安全使用 　　由于陶瓷制品的釉上彩装饰材料大都含有一定量的铅,有的含有镉,人们长期使用这种餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时,可使铅、镉溶出,随食品一起进入人体蓄积,引发慢性铅中毒。所以应避免用陶瓷容器长期盛放这种食品。 13 六、搪瓷制品包装材料和容器 (一)搪瓷制品包装材料的主要性能 　　(1)性能稳定,可抗有机酸、无机酸和碱的腐蚀,可用于制作阻隔性要求高的食品包装容器。 　　(2)热