第四章　膳食结构与膳食指南（课件）-《食品营养与卫生》同步教学（大连理工大学出版社）

第四章　膳食结构与膳食指南 要点提示 　　1.中国居民膳食指南条目 　　2.中国居民平衡膳食宝塔结构 学习目标 　　目标1 掌握中国居民膳食指南条目 　　目标2 掌握中国居民平衡膳食宝塔结构 　　目标3 了解特定人群的膳食指南 能力培养 　　能力1 能合理利用居民膳食指南指导健康饮食 　　能力2 能运用膳食宝塔分析食谱的合理性 　　能力3 能针对不同人群提出合理化饮食建议 1 第一节　平衡膳食与膳食结构 第二节　一般人群膳食指南 第三节　特定人群膳食指南 2 平衡膳食与膳食结构 第一节 3 一、膳食结构的类型和特点 (一)以植物性食物为主的膳食结构 　　谷类食物摄入量大,动物性食物摄入量小。 (二)以动物性食物为主的膳食结构 　　动物性食物摄入量大,谷类食物摄入量少,膳食高能量、高脂肪、高蛋白,而膳食纤维较少,即“三高一低”膳食模式。 (三)动植物食物平衡的膳食结构 　　能量能够满足人体需要,又不至于过剩。 4 一、膳食结构的类型和特点 (四)地中海式膳食结构 　　地中海式膳食结构是居住在地中海地区的居民所特有的,以希腊、意大利等地中海沿岸国居民的膳食为代表的膳食结构。其膳食结构主要特点有以下几个方面: (1)植物性食物比例适当。 (2)食物的加工度低,新鲜度较高。 (3)橄榄油是主要的食用油。 (4)每天食用少量奶酪和酸奶,每周食用适量的鱼、禽、蛋。 (5)以新鲜水果作为每日餐后辅食。 (6)每月仅食用几次红肉。 (7)大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。 5 二、中国居民的膳食结构 (一)中国居民的传统膳食结构 高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪 6 (二)中国居民的膳食结构现状及变化趋势 1.中国居民膳食结构现状 　　仍然以植物性食物为主、动物性食物为辅,各地区、各民族以及城乡之间膳食结构存在着很大差别,富裕地区与贫困地区差别较大。奶类、豆类制品摄入量全国普遍较低,食盐的摄入量偏高。 2.中国居民膳食结构的变化趋势 　　近年来中国居民膳食质量明显提高,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白质比例上升。膳食结构正向“富裕型”膳食结构的方向改变。 二、中国居民的膳食结构 7 一般人群膳食指南 第二节 8 一、中国居民膳食指南核心推荐 杜绝浪费,兴新食尚 食物多样,以谷类为主 吃动平衡,健康体重 多吃蔬果、奶类、大豆 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 少盐少油,控糖限酒 9 二、平衡膳食模式和图示 (一)中国居民平衡膳食宝塔 10 二、平衡膳食模式和图示 (二)中国居民平衡膳食餐盘 11 二、平衡膳食模式和图示 (三)中国儿童平衡膳食算盘 12 特定人群膳食指南 第三节 13 一、中国孕妇、乳母膳食指南 (一)备孕妇女膳食指南 14 一、中国孕妇、乳母膳食指南 (二)孕期妇女膳食指南 15 一、中国孕妇、乳母膳食指南 (三)哺乳期妇女膳食指南 16 二、中国婴幼儿膳食指南 (一)6月龄内婴儿母乳喂养指南 17 二、中国婴幼儿膳食指南 (二)7~24月龄婴幼儿喂养指南 18 三、中国学龄前儿童和学生膳食指南 (一)学龄前儿童膳食指南 19 三、中国学龄前儿童和学生膳食指南 (二)学生膳食指南 　　学生的膳食指南在一般人群膳食指南的基础上,再推荐如下五条。 　　(1)认识食物,学习烹饪,提高营养健康素养。 　　(2)三餐合理,规律进餐,培养健康饮食行为。 　　(3)合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料。 　　(4)不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长。 　　(5)增加户外活动时间,保证每天至少户外活动60min。 20 四、中国老年人膳食指南 (1)少量多餐细软;预防营养缺乏。 (2)主动足量饮水;积极户外活动。 (3)延缓肌肉衰减;维持适宜体重。 (4)摄入充足食物;鼓励陪伴进餐。 21 五、素食人群膳食指南 (1)谷类为主,食物多样,适量增加全谷物。 (2)增加大豆及豆制品的摄入,选用发酵豆制品。 (3)常吃坚果、海藻和菌菇。 (4)蔬菜、水果应充足。 (5)合理选择烹调油。 22 $$