2.3其他食物的营养分析（课件）-《食品营养与卫生》同步教学（大连理工大学出版社）

第二章　常见食物的营养分析 要点提示 　　1.常见食物的营养特点 　　2.常见食物对人体健康的保健功效 学习目标 　　目标1 了解常见食物的营养价值和营养特点 　　目标2 掌握常见食物对人体健康的保健功效 能力培养 　　能力1 分析评价食物营养价值的高低 　　能力2 分析判断常见食物对人体健康的影响 1 第一节　动物性食物的营养分析 第二节　植物性食物的营养分析 第三节　其他食物的营养分析 2 其他食物的营养分析 第三节 3 一、调味品的营养分析 (一)食盐 　　食盐的主要成分是氯化钠,一般精盐氯化钠含量占95%以上,低钠富钾食盐约含70%的氯化钠。食盐有调味、解腻提鲜、祛除腥膻之味的作用,也有杀菌、保鲜防腐的功效。 (二)酱油 　　酱油是用豆饼加曲霉发酵精制而成的。含有人体需要的8种必需氨基酸,而且还含有糖、维生素B1、维生素B2、锌、钙、铁等多种营养素。 4 一、调味品的营养分析 (三)醋 　　醋有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等重要功效。 (四)食糖 　　食糖也是一种重要的调味品,在许多食品的制作中使用。作为调味品使用的主要有白糖、红糖、麦芽糖,有时也用蜂蜜。 5 一、调味品的营养分析 (五)味精 　　味精的主要成分是谷氨酸钠(谷氨酸的钠盐),含量一般高于80%,其主要作用是提高菜肴的鲜味,增加食欲。 (六)鸡精 　　鸡精的主要成分是味精,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。 6 二、食用油的营养分析 植物油 动物油 7 二、食用油的营养分析 8 二、食用油的营养分析 9 三、饮料类的营养分析 酒精饮料 非酒精饮料 10 三、饮料类的营养分析 　　饮料的作用主要是供给人体水分,除此以外还因饮料性质的不同而产生不同的功效。比如咖啡有提神作用,而绿茶有止渴作用,红茶有去腻作用。再如,“红牛”饮料中添加了多种维生素,是一种具有补充营养素功能的饮料,然而其中咖啡因含量很高,因此只能供成年人饮用。椰子汁含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素,是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。 11 $$