7.1.2 调饮师之技巧篇——溶解与乳化 教学设计——2023-2024学年九年级化学科教版下册

7.1.2 调饮师之技巧篇——溶解与乳化 学习目标 1. 知道溶解吸放热现象及其对应物质。 2. 清楚影响溶解快慢的因素及影响溶解的内因。 3. 认识乳化作用和现象，以及乳化作用在日常生活中的用途。 教学环节 学习活动 评价要点 环节1 导入 情境1：电视剧《爱情公寓》中陈美嘉的经典台词：“我一口盐汽水喷死你”，你知道什么是盐汽水吗？今天我们一起来“探秘盐汽水”。通过上节课的学习，我们已经知道了配制盐汽水的基础操作，那这节课我们通过技巧性操作来配制更可口、更诱人的盐汽水吧！ 通过学生感兴趣的电视剧导入本节课的内容，充分激发学生的兴趣和好奇心。 环节2 活动一：怎样让盐汽水中溶解更多的二氧化碳，来增强其酷爽的口感？ 问题1：怎样让盐汽水中溶解更多的二氧化碳，来增强其酷爽的口感？ 学生回答：加冰块、放冰箱。 教师总结：降低温度。 问题2：在实验室现有条件下，如何降低盐汽水的温度？ 教师科普：古代人利用硝石制冰。 教师提问：硝酸钾溶于水是吸热还是放热？ 学生回答：吸热。 问题3：(观察与问题)怎样才能知道不同的物质溶于水时是放热还是吸热? 假设与预测：测温度，比较溶解前后，溶液的温度差。 实验与事实： 药品：氯化钠固体、硝酸铵固体、氢氧化钠固体。 方法：控制变量法。 学生自主设计并完成分组实验。请学生代表在黑板上表格中填出他们组实验所得数据。 解释与结论：氯化钠溶于水没有明显的吸放热现象； 硝酸铵溶于水温度显著降低，吸热； 氢氧化钠溶于水温度显著升高，放热； 反思与评价：溶质溶解时为什么会放热或吸热呢? 表达与交流： 思考：生石灰(CaO)遇水也会放热，与NaOH溶于水放热的实质相同吗？ 教师拓展：不同。生石灰遇水放热是化学变化， CaO+H2O=Ca(OH)2，反应放热。 而氢氧化钠溶于水放热是物理变化。 1. 通过学生回忆日常生活中喝饮料时的技巧，引导学生得出降温可以使盐汽水中溶解更多的二氧化碳。 2. 观察学生对科学探究环节的掌握情况。 3. 观察学生对溶解吸放热原因的理解。 4. 知识拓展：氧化钙与水反应。 环节3 活动二：如何快速配制盐汽水？ 教师课件展示盐汽水的配料表及配料表中的各成分。 问题1：如何快速配制盐汽水？ 学生回答：将配料表中的溶质加入水中搅拌。 教师：如何体现“快速”二字？ 师生快速问答： ①水温20℃和50℃你选哪一个？→50℃ ②块状冰糖和颗粒状冰糖你选择哪一个？→颗粒状 ③搅拌与不搅拌你选择哪一个？→搅拌 总结： 影响溶解快慢的因素：温度、固体溶质颗粒大小、是否搅拌。 关注学生在设计实验的过程中是否采用了控制变量法。 环节4 活动三：如何给盐汽水调制你喜欢的颜色？ 问题1：教师展示生活中常见的有色饮料，看起来非常诱人，而我们的盐汽水是无色的，如何给盐汽水调制你喜欢的颜色？ 学生回答：加色素。 教师展示两种不同品牌的色素。 进行实验1：将两种不同品牌的色素加入到等量的盐汽水中，搅拌，观察现象。 第一种品牌的色素溶解在水中；第一种品牌的色素未溶解在水中，静置后分层。这是为什么呢？ 进行实验2：将未溶解的色素加入到等量的食用油中，搅拌，观察现象。色素溶解在食用油中。 实验结论：不同的溶质在同一溶剂中的溶解性不同； 同一溶质在不同的溶剂中的溶解性不同。 影响溶解的因素：溶质、溶剂的性质。 观察学生在实验过程中是否理解了溶质、溶剂的性质对溶解的影响。 环节5 活动四：调制有色盐汽水的仪器如何清洗？ 问题1：调制有色盐汽水的仪器如何清洗？你有什么好办法？ 学生回答：用洗洁精。 教师补充：洗洁精可以将油污分散成小液滴，随水流走。 教师总结：像洗洁精这种能使乳浊液稳定的物质称为乳化剂，乳化剂所起的作用称为乳化作用。 乳化作用在生产和生活中很普遍。(举例) 问题3：洗涤剂和汽油都能洗掉油污，那它们的去污原理相同吗？ 洗涤剂去污原理：洗涤剂具有乳化功能，将油污分散成无数的小液滴，小液滴不聚集在一起，而是随水留走。→乳化 汽油去污原理：油脂分子溶解到汽油中形成溶液从而去掉油污。→溶解 1. 通过现有的问题情境导入，引导学生根据生活实践想办法来解决。 2. 从生活中来，到生活中去。让学生认识到乳化作用在日常生活中的广泛使用。 环节6 课堂小结 1. 知识 2. 情感态度价值观 观察学生对本节课的知识掌握以及语言表达是否科学、严谨。 板书设计 学科网（北京）股份有限公司 $$