专题五 营养基础知识（一）（课件）-《幼儿卫生学》（人教版第3版）高考备考讲练测（山东省）

第二章 婴幼儿营养 第一节 营养基础知识（一） 幼儿卫生学 （第三版） 专题复习讲练测 目 录 考纲解读/考情分析 一 [考纲要求] 1．掌握： （1）蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁的生理功能和食物来源。 2．理解： （1）缺乏蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁引起的疾病和症状。 3．了解： （1）营养素的概念及分类。 （2）婴幼儿膳食中的各类营养素的需要量。 考纲解读/考情分析 一 【考试题型】选择题、简答题； 【考试内容】蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁的生理功能、食物来源、组成、摄入量。 【分值】2分或4-6分； 知识点梳理 二 三大产热营养素 知识点梳理 二 知识点梳理 二 二、蛋白质 （一）生理功能（掌握） 1.新生和修补机体组织 2.调节生理功能 3.免疫机能 4.提供热能 蛋白质是构成一切细胞的基本物质； 蛋白质是体液的主要成分； 在人体的化学成分中，其含量仅次于水。 知识点梳理 二 （二）组成（了解） 蛋白质由多种氨基酸组成。 凡在体内可以合成的氨基酸 凡体内不能合成，必需靠食物提供的氨基酸 只在小儿这一特殊阶段归为必需氨基酸 知识点梳理 二 （三）蛋白质的营养价值及食物来源（掌握） 1.蛋白质的营养价值，视所含氨基酸的种类及相互比例而定。 2.食物来源： （1）动物蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋等； （2）植物蛋白质：大豆蛋白质。 （三）蛋白质的推荐摄入量（了解） 1. 动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量以占所需蛋白质总量的 50%左右为宜； 2.由蛋白质所供给的热能，以约占每日总热能的12%-15%为宜。 优质蛋白质 知识点梳理 二 知识点梳理 二 三、脂肪 （一）生理功能（掌握） 1.脂肪是供给热能的营养素。 2.脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。 3.脂肪有减少体热散失的作用。 4.脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 5.脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 6.脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 知识点梳理 二 （二）脂肪的组成（了解） 知识点梳理 二 （三）脂肪的营养价值和食物来源（掌握） 1.营养价值 不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防治动脉硬化的重要营养素。多不饱和脂肪酸在体内演化成DHA，俗称“脑黄金”。 DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。 2.食物来源 (1)动物脂肪，如猪油、肥肉、牛油、羊油、奶油。这些脂肪中，含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂肪例外，含不饱和脂肪酸较多； (2)植物油，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等植物油含有不饱和脂肪酸较多。椰子油例外，含饱和脂肪酸较高。 知识点梳理 二 （四）脂肪的需要量（理解） 脂肪提供的热能应占总热能的35%左右。 1.脂肪供给过少： 体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 2.脂肪供给过多： 热能的摄入超过消耗，导致肥胖。 知识点梳理 二 知识点梳理 二 四、碳水化合物 (一)生理功能（掌握） 1.碳水化合物是主要的热能来源。 2.碳水化合物是构成机体的重要物质之一。 3.碳水化合物与蛋白质一起被被摄入机体时，对蛋白质起到节约作用。 4.碳水化合物有解毒的作用。 5.膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢废物所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 知识点梳理 二 (二)碳水化合物的组成(了解) 知识点梳理 二 (三)碳水化合物的需要量和食物来源(掌握) 碳水化合物提供的热能占总热能的50%左右。 1.供给过量：蛋白质不足，脂肪积存体内，肌肉松软，出现虚胖。 2.供给不足：体内蛋白质消耗增加，体重减轻，营养不良。 谷类、根茎类食物，是碳水化合物的主要食物来源。 知识点梳理 二 知识点梳理 二 五、无机盐 ---钙 (一)钙的生理功能（掌握） 1.构成骨骼，牙齿； 2.调节生理功能。调节神经兴奋性、促进血液凝固等重要作用。 （二）钙的食物来源（掌握） 1.以牛奶含钙量高，并且极易被人体吸收； 2.海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物； 3.豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。 4.绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。芝麻酱含钙丰富。 除碳氢氧氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素可统称为无机盐(又称矿物质)。 生理功能(掌握)：(1)构成机体组织；(2)调节生理功能。 比如：血浆中钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，可引起手足搐搦症。 知识点梳理 二 (三）影响钙吸收利用的因素（了解） 1.有利于钙吸收的因素有：