专题五 营养基础知识（一）（讲义）-《幼儿卫生学》（人教版第3版）高考备考讲练测（山东省）

专题五 营养基础知识（一） （讲义） [考纲要求] 1．掌握： （1）蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁的生理功能和食物来源。 2．理解： （1）缺乏蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁引起的疾病和症状。 3．了解： （1）营养素的概念及分类。 （2）婴幼儿膳食中的各类营养素的需要量。 [课时安排] 2课时 [知识梳理] 重点考点： [真题练讲] 1.(2015年山东春季高考）下列食物中含铁丰富且吸收率高的是 （ ） A.乳类 B.猪肝 C.黄豆 D.香蕉 【答案】 B 【解析】本题考查食物铁的吸收率中动物性食物铁的吸收利用率高。 2.（2015年山东春季高考）下列具有解毒作用的营养素是 （ ） A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 【答案】 A 【解析】本题考查碳水化合物的生理功能的基本知识情况。 3.（2016年山东春季高考）下列食物中含膳食纤维比较多的是 ( ) A.牛肉 B.鱼 C.鸡蛋 D.地瓜 【答案】D 【解析】本题考查碳水化合物的组成及食物来源。 4.（2017年山东春季高考）在构成人体的化学成分中，含量仅次于水的是( ) A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐 【答案】C 【解析】本题考查蛋白质生理功能的知识点的基本情况。 5.（2017年考题） 可以促进铁吸收的维生素是( ) A.维生素 A B.维生素 B₁ C.维生素 C D.维生素 D 【答案】C 【解析】本题考查促进铁吸收的因素。 6.(2018年山东春季高考)饮食中摄入的铁不足，易导致的疾病是 ( ) A.贫血 B.雀朦眼 C.佝偻病 D.脚气病 【答案】A 【解析】饮食中摄入的铁不足，可导致缺铁性贫血。 7.（2019年春季高考 ）幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为 ( ) A.12%～15% B.20%～30% C.35%～50% D.50%～60% 【答案】A 【解析】本题考查蛋白质的摄入量。 8.（2020年山东春季高考）幼儿膳食中必须以谷类食物为主，其提供的主要营养成分是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】谷类、根茎类食物是碳水化合物的主要食物来源。 [限时练讲] 1.被称为三大产热营养素的是 ( ) A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 【答案】A 【解析】 本题主要考查营养素分类的基础知识掌握情况。 2.下列不属于蛋白质生理功能的是( ) A.新生和修补机体组织 B.调节生理功能 C.减少体热散失  D.免疫功能 【答案】C 【解析】本题主要考察蛋白质生理功能的知识点掌握情况。 3.起到延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味等作用的营养素是 ( ) A.蛋白质  B.脂肪 C.碳水化合物  D.维生素 【答案】B 【解析】本题主要考察脂肪的生理功能。 4.下列碳水化合物中属于单糖的是( ) A.葡萄糖  B.蔗糖 C.麦芽糖  D.淀粉 【答案】A 【解析】单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。 5.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 ( ) A.蛋白质  B.脂肪 C.碳水化合物  D.维生素 【答案】C 【解析】谷类、根茎类食物是碳水化合物的主要食物来源。 6.下列含钙丰富的食物中容易被人体吸收的是( ) A.海产品  B.豆类及豆制品 C.绿叶蔬菜  D. 牛奶 【答案