专题5 幼儿集体膳食（练习）-《幼儿卫生学》（人教版第三版）高考备考讲练测（山东省）

专题五 幼儿集体膳食 一、选择题 1.下列关于幼儿膳食的安排，最合理的是（ ） A.一日三餐 B.两餐间隔5小时 C.以蛋白质为主 D.一日三餐一点 2. 发芽的马铃薯有毒是因为在芽及芽根部含有。（ ） A.皂素 B.龙葵素毒素 C.抗胰蛋白酶 D.草酸 3.因墨鱼加热不充分而导致的中毒属于（ ） A.沙门氏菌食物中毒 B.葡萄球菌食物中毒 C.嗜盐菌食物中毒 D.肉毒杆菌食物中毒 4.膨胀的罐头已变质，容易产生（ ） A.沙门氏菌食物中毒 B.葡萄球菌食物中毒 C.嗜盐菌食物中毒 D.肉毒杆菌食物中毒 5.细菌性食物中毒的多发季节是 （ ） A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 6.扁豆若炒煮时间不够可引起中毒，是因为扁豆中含的_________未被破坏。（ ） A.龙葵素毒素 B.抗胰蛋白酶 C.草酸 D.皂素 7.不利于细菌繁殖的条件是 （ ） A.温度高 B.养料多 C.水分少 D.时间长 8.细菌性食物中毒的主要症状是（ ） A.头昏脑胀 B.四肢无力 C.剧烈的呕吐、腹泻 D.吞咽困难 9.误食发芽的马铃薯可造成 （ ） A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物中毒 D.植物性食物中毒 10.给幼儿选择食物种类时，动物蛋白及豆类蛋白不少于总蛋白的（ ） A.12%-15% B.20% C.35% D.50% 11.两餐间隔时间是（ ） A.4小时 B.2 小时 C.3小时 D.5小时 12. 在_____条件下食物中的细菌最易滋生（ ） A.高蛋白含水分 B.高温 C.有水 D.酸度，甜度和咸度不大 13.在_____条件下生长繁殖最快（ ） A.30℃ B.37℃ C.40℃ D.50℃ 14.葡萄球菌食物中毒存在部位（ ） A.动物肠腔内 B.皮肤溃烂处 C.海产品 D.罐头食物 15.豆浆出现假沸的温度是（ ） A.80℃ B. 90℃ C. 85℃ D. 60℃ 二、简答题 1.膳食计划的内容。 2.膳食制度的内容 3制定食谱应遵循哪些原则？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题五 幼儿集体膳食 一、选择题 1.下列关于幼儿膳食的安排，最合理的是（ ） A.一日三餐 B.两餐间隔5小时 C.以蛋白质为主 D.一日三餐一点 【答案】D 【解析】本题考查合理膳食制度的内容，3-6岁幼儿，每日可安排三餐及午后一次点心。 2. 发芽的马铃薯有毒是因为在芽及芽根部含有。（ ） A.皂素 B.龙葵素毒素 C.抗胰蛋白酶 D.草酸 【答案】B 【解析】本题考查植物性食物中毒的相关知识，发芽的马铃薯其发芽部含龙葵素毒素。 3.因墨鱼加热不充分而导致的中毒属于（ ） A.沙门氏菌食物中毒 B.葡萄球菌食物中毒 C.嗜盐菌食物中毒 D.肉毒杆菌食物中毒 【答案】C 【解析】本题考查细菌性食物中毒的种类，其中嗜盐菌食物中毒存在于海产品中，墨鱼属于海产品。 4.膨胀的罐头已变质，容易产生（ ） A.沙门氏菌食物中毒 B.葡萄球菌食物中毒 C.嗜盐菌食物中毒 D.肉毒杆菌食物中毒 【答案】D 【解析】本题考查细菌性食物中毒的种类，肉毒杆菌食物中毒存在于罐头食品中。 5.细菌性食物中毒的多发季节是 （ ） A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 【答案】B 【解析】本题考查细菌生长繁殖的条件：温度，细菌在37℃左右的温度下生长繁殖最快，夏季，在通风差的厨房里，气温可高达30-40℃，所以多发于夏季。 6.扁豆若炒煮时间不够可引起中毒，是因为扁豆中含的_________未被破坏。（ ） A.龙葵素毒素 B.抗胰蛋白酶 C.草酸 D.皂素 【答案】D 【解析】本题考查植物性食物中毒：扁豆炒煮不充分，所含的皂素没被破坏引起中毒。 7.不利于细菌繁殖的条件是 （ ） A.温度高 B.养料多 C.水分少 D.时间长 【答案】C 【解析】本题考查细菌生长繁殖的条件：温度高 水分足 养料多 时间长。 8.细菌性食物中毒的主要症状是（ ） A.头昏脑胀 B.四肢无力 C.剧烈的呕吐、腹泻 D.吞咽困难 【答案】C 【解析】本题考查细菌性食物中毒的症状：剧烈的呕吐和腹泻。 9.误食发芽的马铃薯可造成 （ ） A.细菌性食物