专题5 幼儿集体膳食（课件）-《幼儿卫生学》（人教版第三版）高考备考讲练测（山东省）

专题五 幼儿集体膳食 幼儿卫生学 专题复习讲练测 目 录 一、掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法 二、掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法 三、掌握幼儿膳食计划的内容 四、理解制定食谱的原则 五、掌握合理膳食制度的内容。 六、理解食物中毒的条件，种类 注意：本专题为第二章幼儿膳食与第四章相关部分整合 考纲解读 一 （1）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法 （2）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法 （3）掌握幼儿膳食计划的内容 （4）理解制定食谱的原则 （5）掌握合理膳食制度的内容。 （6）理解食物中毒的条件，种类 考情分析 一 2018年 以选择题形式考察食物中毒条件 2022年 以简答题考察制度食谱的原则 2023年 以简答题考察膳食巧搭配方法 近年来本小节的内容主要以简答题的形式考察，考生应多加关注备考。 知识点梳理 二 知识点一 配制幼儿膳食的原则 膳食搭配的方法 知识点二 培养幼儿良好饮食习惯的方法 巧记口诀“按时（食）补（不）习” 知识点梳理 二 知识点三 幼儿膳食计划的内容 知识点四 合理的膳食制度的内容 内容与基本内容想区分 知识点五 制定食谱的原则 知识点六 食物中毒 真题讲解 三 （2019年真题）幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总量的比例为（ ） A.12%-15% B.20%-30% C.35%-50% D.50%-60% 【分析】此题考查对各营养素之间合理比值的掌握。 【答案】A 【解析】根据产热营养素的热量比例，合理安排营养素之间合理比值，联系第二章营养知识进行理解。 真题讲解 三 （2020年真题）幼儿膳食搭配方法中，可以起到“蛋白质的互补作用”的是（ ） A.谷类与豆类搭配 B.米面搭配 C.荤素搭配 D.粗细粮搭配 【答案】A 【解析】本题考查营养素“蛋白质互补作用”的相关知识。 真题讲解 三 （2018年真题）（2023年真题）具体在配膳时，可以按什么方法进行搭配？ 【答案】 （1）粗细粮搭配 （2）米面搭配 （3）荤素搭配 （4）谷类与豆类搭配 （5）蔬菜五色搭配 （6）干稀搭配 【解析】本题考查膳食巧搭配的方法。 真题讲解 三 （2019年真题）如何培养幼儿良好的饮食习惯？ 【答案】 （1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食定量，控制零食 （3）不偏食 （4）注意饮食卫生和就餐礼貌 【解析】本题考查培养良好的饮食习惯的方法。 高考链接 四 一、选择题 1.误食发芽的马铃薯可造成 （ ） A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物中毒 D.植物性食物中毒 2.给幼儿选择食物种类时，动物蛋白及豆类蛋白不少于总蛋白的（ ） A.12%-15% B.20% C.35% D.50% 3.两餐间隔时间是（ ） A.4小时 B.2 小时 C.3小时 D.5小时 4. 在_____条件下食物中的细菌最易滋生（ ） A.高蛋白含水分 B.高温 C.有水 D.酸度，甜度和咸度不大 D D A A 高考链接 四 5.妈妈为 彤彤准备了一份午餐食谱：米饭，炖牛肉，麻辣豆腐。下列食物中，你认为让这份食谱更加合理可以添加的食物是 （ ） A.牛奶 B.排骨汤 C.炸馒头片 D. 醋溜土豆丝 6.熟食要尽快食用，饭菜不要放置过久，这是考虑到细菌繁殖的。（ ） A.时间 B.温度 C.养料 D.水分 7.膨胀的罐头已变质，容易产生 （ ） A.肉毒杆菌食物 B.沙门氏菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.链球菌食物中毒 8.肉毒杆菌食物中毒除了有胃肠道症状外，毒素对_______有明显的提高。（ ） A.循环系统 B.呼吸系统 C.消化系统 D.神经系统 D A A D 高考链接 四 9.关于3-6岁儿童膳食指南，说法错误的是（ ） A.多吃新鲜的水果和蔬菜 B.每天饮奶，常吃大豆及其制品 C.膳食清淡少盐，不吃零食 D.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 10.细菌性食物中毒的多发季节是（ ） A.春季 B.夏季 C.秋季