第一章（课件）-《生物化学》同步教学（大连理工大学出版社）

　　　第一节　　蛋白质的分子组成 　　　第二节　　蛋白质的分子结构 　　　第三节　　蛋白质的理化性质 　　　第四节　　蛋白质的分类 　　第一节　蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 　　第一节　蛋白质的分子组成 二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 (一)氨基酸的结构特点 　　（1）构成天然蛋白质的20种氨基酸都是α-氨基酸。 　　（2）除甘氨酸外，其余氨基酸均为L-型氨基酸。 　　第一节　蛋白质的分子组成 (二)氨基酸的分类 碱性氨基酸 酸性氨基酸 极性中性氨基酸 非极性疏水性氨基酸 　　第一节　蛋白质的分子组成 (三)氨基酸的理化性质 两性解离 紫外吸收特性 显色反应 　　第一节　蛋白质的分子组成 (四)氨基酸的连接方式 　　第一节　蛋白质的分子组成 　　第二节　蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构 　　蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序称为蛋白质的一级结构（primary structure）。这级结构由DNA分子中的遗传信息决定。维持蛋白质一级结构稳定的化学键主要为肽键，还包括蛋白质分子内形成的二硫键。 　　牛胰岛素（insulin）是第一个被确定一级结构的蛋白质。它由A、B两条肽链组成，A肽链含有21个氨基酸残基，B肽链含有30个氨基酸残基，除肽键外，维持胰岛素分子的化学键还包括两个链间形成的二硫键和存在于A链的一个链内二硫键，如图1-3所示。 　　第二节　蛋白质的分子结构 　　第二节　蛋白质的分子结构 二、蛋白质的空间构象 　　蛋白质分子并非线性分子，而是多肽链在一级结构的基础上，进一步盘曲、折叠形成特定三维空间结构即空间构象。蛋白质的特定空间构象决定了蛋白质的分子形状、理化性质和生物学功能。 　　第二节　蛋白质的分子结构 (一)蛋白质的二级结构 　　第二节　蛋白质的分子结构 (二)蛋白质的三级结构 　　第二节　蛋白质的分子结构 (三)蛋白质的四级结构 　　第二节　蛋白质的分子结构 三、蛋白质的结构与功能的关系 　(一)蛋白质一级结构与功能的关系 　　第二节　蛋白质的分子结构 (二)蛋白质空间结构和功能的关系 　　第三节　蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性解离和等电点 　　第三节　蛋白质的理化性质 　　第三节　蛋白质的理化性质 二、蛋白质的胶体性质 　　第三节　蛋白质的理化性质 　　第三节　蛋白质的理化性质 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 (一)蛋白质的变性与复性 　　第三节　蛋白质的理化性质 　　第三节　蛋白质的理化性质 (二)蛋白质沉淀与凝固 　　第三节　蛋白质的理化性质 四、蛋白质的呈色反应与紫外吸收特性 (一)蛋白质的呈色反应 茚三酮反应 双缩脲反应 酚试剂反应 　　第三节　蛋白质的理化性质 (二)蛋白质的紫外吸收特性 　　蛋白质所含的色氨酸残基、酪氨酸残基存在共轭双键，在280 nm波长处有最大吸收峰值，且与蛋白质浓度成正比关系。因此，可用于蛋白质定量测定。测定蛋白质溶液在280 nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的最简便、快速的方法。 　　第四节　蛋白质的分类 一、按组成分类 单纯蛋白质 结合蛋白质 　　第四节　蛋白质的分类 二、按分子形状分类 球状蛋白质 纤维状蛋白质 　　第四节　蛋白质的分类 三、按功能分类 　　目前蛋白质的分类多倾向于按照蛋白质功能进行分类，依据功能的不同可将蛋白质分为结构蛋白质、活性蛋白质和信号蛋白质三大类。上述提到的角蛋白、胶原蛋白等属于结构蛋白质；转运蛋白、运动蛋白等属于活性蛋白质；GTP结合蛋白、受体等则属于信号蛋白质。 $$