8 食醋总酸度的测定（课件）- 《分析化学》同步教学（粤教版）

食醋总酸度的测定 【学习目标】 知识目标 技能目标 素质目标 理解强碱滴定弱酸的指示剂选择。 掌握食醋总酸度的测定原理。 掌握总酸度的计算。 掌握氢氧化钠标准溶液的应用。 学会食醋总酸度的测定方法。 掌握氢氧化钠标准滴定溶液的应用。 掌握强碱滴定弱酸的滴定操作技术。 能够正确处理数据。 树立安全操作意识和环保意识。 提升职业素养。 培养理论联系实际的应用能力。 2 【任务导入】 食品工业中，根据食醋总酸度将食醋分为不同种类。 某食品企业为对新购置的食醋进行分类，企业质检员小方用滴定法对食醋的总酸度进行测定。 你知道测定食醋总酸度的原理是什么吗？ 食醋总酸度的测定步骤有哪些？ 【必备知识】 醋酸的简介 乙酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中以酯的形式存在 许多微生物都可以通过发酵将不同有机物转化为乙酸 乙酸是醋的主要成分 【必备知识】 C C O H H H OH 醋酸的简介 CH3COOH 乙酸 有机弱酸 【必备知识】 醋酸的性质   【必备知识】   [例]计算浓度为0.1 mol·L-1乙酸的pH值。 【必备知识】 食醋总酸度的测定原理 反应产物是弱酸强碱盐 测定的是食醋总酸度 强度越强，突跃范围越大 强度越弱，突跃范围越窄，可供选择的指示剂越少，甚至没有可供选择的指示剂。 【必备知识】 强碱滴定弱酸的滴定突跃范围与浓度（ca）和弱酸的强度（Ka）有关系 caKa≥10-8 是弱酸能被强碱溶液直接准确滴定的基本条件 【必备知识】 药品阿司匹林中乙酰水杨酸含量测定等 氢氧化钠（NaOH）除了可用来进行食醋总酸度的测定，还用于 酱油中氨基酸含量的测定 食用油中游离脂肪酸含量的测定 【项目实施】 样品溶液的配制 市售食醋中醋酸浓度较大，滴定前需要适当稀释。 25.00 mL食醋样品 250 mL容量瓶，定容 无CO2的蒸馏水 注意 食醋具有挥发性，稀释食醋样品时，必须在通风橱中操作。 【项目实施】 食醋总酸度的测定 移取样品稀释液至锥形瓶 加入新煮沸并冷却的蒸馏水 加入酚酞指示剂 用NaOH标准溶液滴定至呈粉红色 【项目实施】 无色 （终点前） 终点前后溶液颜色的变化 粉红色 （终点后） 【项目实施】 食醋总酸度测定的流程图 准确移取 食醋样品 稀释定容至容量瓶 准确移取稀释液至锥形瓶 加酚酞 指示剂 用NaOH标准溶液滴定至粉红色 【报告单】 结果计算 式中 ρ（HAc）——食醋总酸度（以HAc 计），g ·100 mL-1； c（NaOH）—— NaOH标准溶液的浓度，molL-1； V（ NaOH ）—— 滴定消耗NaOH溶液的体积，mL； 10-3 —— 体积单位mL换算为L； M（ HAc ）—— HAc的摩尔质量，gmol-1； 100 ——总酸度以100 mL样品表示； V（ 样品 ）—— 移取食醋样品的体积，mL； 25.00 ——移液管的体积，mL； 250.00 ——容量瓶的体积，mL。 【报告单案例】 式中 ρ（HAc）——食醋总酸度（以HAc 计），g ·100 mL-1； c（NaOH）—— NaOH标准溶液的浓度，0.1002molL-1； V（ NaOH ）—— 滴定消耗NaOH溶液的体积，21.10mL； M（ HAc ）—— HAc的摩尔质量，60.05gmol-1； V（ 样品 ）—— 移取食醋样品的体积，25.00mL。 【报告单案例】         【项目评价】 考 评 点 知识点 结果评价 技能点 项目报告单 素质养成 树立安全操作意识和环保意识 提升职业素养 培养理论联系实际的应用能力 项目 评价 教师评价50% + 互评50% 知识点 【项目评价】 教师评价50% + 互评50% 技能点 教师评价100% 结果评价 教师评价100% 项目报告单 教师评价60% + 自评20% + 互评20% 素质养成 19 $$